原料验收→挑选、整理→清洗→切片、清洗→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库
1、原料验收:选择无公害的原料。
2、挑选、整理:人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的苹果原料,并进行人工修整。
3、清洗:采用清洗机清洗,将苹果投放入清洗机淹没于清水中以去除苹果表面的杂质。
4、切片、清洗:采用机器切片,厚度为5.5mm。把切好的苹果片放在清水中清洗,并沥水片刻。
5、浸渍、漂洗:将沥水后的苹果片放入糖度折光为30度左右的糖液中浸渍,时间为2-4小时,温度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸渍结束后把苹果片捞出放到常温清水中进行漂洗,以去除苹果片表面的糖液,并沥水片刻。
6、真空低温脱水:将20KG处理好的苹果片过秤后,平均分装入4个不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水,时间一般为15-30分钟,温度应保持在110℃(+10℃,-5℃)。脱水结束后进行甩油,时间为5分钟,薯条真空脱水油炸机联系电话,然后关闭电机。开启釜门,取出料笼,薯条真空脱水油炸机多少钱,放置于工作台上进行下一道工序。
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蔬菜脆片是20世纪90年代发展起来的一种休闲食品,而真空油炸蔬菜脆片 保 持 了 蔬 菜 的 营 养 成 分,特 别 是 热 敏 性 的 维 生 素 、酶、氨 基 酸 等 有 效 成 分,外 观 色 泽 诱 人,口 感 酥 脆,兼 具 蔬 菜 与 饼 干 的 双 重 功 能,食 用 方 便,保 质 期 长,有 低 糖、低 脂 和 低 热 等 特 点,同 时 它 可 以 调 剂 季 节 性 短 缺,便 于 贮 存 和 运 输 。
目前,可用于真空油炸的蔬菜主要有:胡 萝卜、马 铃 薯、南瓜、冬瓜、海芦笋、西红柿、四季豆、红薯、大蒜、青椒、洋葱等。
蔬 菜 原 料 应 经 过 筛 选,选 用 成 熟、无 腐 烂、无 病 虫 伤、无 机 械 伤、大 小 适 中 的 蔬菜。
马铃薯和红薯还应该注意选择无病变、无发芽的原料。蔬菜脆片的制作与水果类似,但有些蔬菜还有特别需要注意的地方。马铃薯极易褐变,因此护色护色处理就显 得 特 别 重 要。经过对五种护色方法的比较研究,薯条真空脱水油炸机哪家好,得出了由Na2S2O5,CaCl2和HCl配合的护色方法醉好,并利用正交试验进一步分析得出了醉佳护色条件。海芦笋的含盐量较高,新鲜海芦笋含盐率在4%左右,因此在真空油炸前需要进行脱盐。
采用冷冻和真空渗透结合的方法脱盐,并得出了真空油炸海芦笋的醉佳漂烫和脱盐工艺为90 C漂烫6min,再冷冻24h,然后 以 水 料 比15:1真空渗透脱盐6h。有的原材料对温度比较敏感,如洋葱、大蒜、萝卜等,当温度超过90 C时便发生糊现象,并产生异味;对于甘薯、马铃薯、芋头等,当温度超过100 C时,可产生香味,因此,不同的原料应根据各自的特性选择适宜的脱水温度,以体现醉佳的风味效果。
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薯条真空脱水油炸机货篮结构
我公司货篮采用整体圆形蒸笼式,共分多层圆形整体式货篮,类似多层夹层锅,薯条真空脱水油炸机,油炸过程油会通过料篮的分层,使物料悬浮状态,均匀油炸,不会堆积。脱油时会均布在货篮的四周,脱油好,产品的含油率低。采用工具一次进出货,采用快速夹具,装卸方便快捷。
国内其他厂家货篮根本不可能为一个整体,货篮形状只能为2个分体式半圆型或3个以上的扇形,致命的缺陷为脱油时所有的物料会堆积在一个死角,不利于脱油,严重影响脱油,产品含油率高,由于一层多个货篮,需要多次旋转才能进出货,操作麻烦。
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