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食刻tip:

1、辣椒炒肉看似一道很普通的家常菜,可要真正做出来好吃,对猪肉和辣椒都有一定的讲究,猪肉批发价格,用梅花肉炒出来口感就比其它部位的要好。

2、在我们当地辣椒的品种有很多,螺丝椒、高安椒、红泡椒、余干椒、线椒等等待,但是适合炒着吃的还是这道薄皮椒炒梅花肉。





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怎么挑选猪肉

1.正常宰杀的猪,其肉的脂肪白且均匀;如果白色的脂肪中夹杂着血丝或脂肪发红色,肯定是死后才宰杀的。鲜肉1弹性好, 皮细而薄,不粘手,无臭味,手指按出的小坑能立即消失.

2.隔夜肉:次鲜肉肉色颜色较暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁

3.母猪肉:呈黑红色,纹路清晰,肉质细嫩,水分较多,用手摸母猪肥肉,指头上沾的脂肪较少,不像好的猪肥肉,会使指头沾上较多的油脂。母猪肉1弹性差,肌肉纤维比较粗糙,不细腻,且毛孔深且大。母猪的乳1头也比阉猪的长、细、大。用刀横切乳1头,两乳池分明可见,且偶有乳1汁渗出。

4.有寄生1虫:肌肉中有黄白色米粒大小的豆,是米(豆)猪肉,有寄1生虫,绝1不可吃

5.注水猪肉: 猪肉注水后,水会从瘦肉里往外淌,割下一块肉,放在容器里,一会儿就会有水浸出来,如果用手挤压,会按出水来.

6.问题猪肉:表面干燥或黏手,呈灰色或淡绿色,发黏并有霉象,切开后很黏,脂肪组织很软,具有油脂的酸败味,病死的猪肉全身血管充满血液。煮成汤后会有漂浮状烂肉片,汤表面没有油滴,品味感极差。






看猪肉是否有验讫印1章。在购买肉品时,要查看所购买的肉品的“三章一证”,即动检部门的蓝紫色检疫合格验讫条形印1章,商管部门的蓝紫色定1点屠宰条形印1章,定1点屠宰场的肉品品质检验合格圆形印1章和动检部门出具的“动物产品检疫合格证”。




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