【炒锅的保养】炼锅洗干净的炒锅放在灶上，商用水煎包锅多少钱，开大火干烧，大厨们把这一步叫“炼锅”。烧的时候转动锅子，用火把锅底都烧到，就能烧掉锅底的黑，这样就能防止掉进锅里，让菜品的颜色变黑了。不用每天都炼锅，用一个月做一次就可以了。烧过之后关火，让炒锅放2分钟。很多人每天用完锅，就是把锅刷干净就完事了，其实炒锅也是需要保养的，越保养才越好用。今天我和大家分享一个饭店炒锅保养的技巧，大伯是饭店厨师长，对开锅、养锅十分有经验，学会他的方法，用了十年的锅也能变得油光发亮，商用水煎包锅厂家，炒什么菜都不粘锅、不发黑，家里有铁锅的快跟我学学吧。

平底锅烧热，商用水煎包锅，下油充分润锅，然后把水煎包放进去开始煎（摆放不要靠的太近了，以免粘连）。小火煎至水煎包底部焦黄、定型之后，就把我们上面准备的面糊水搅拌一下淋入锅中，盖上盖子中小火保持这个半煎半蒸煮的状态。等听到锅里开始“咝咝啦啦”的响，说明水分基本蒸干了，至此水煎包基本就完成了，煎包底部也因为加入的面糊浆而产生了漂亮的冰花状锅巴。（更倾向于底部酥脆口感的话，可以再次淋一点油进去，稍微煎制一下底部就更脆了）

用此面团炸油饼也可以，只需将发好的面团分成30克左右的小团，擀开成0.3左右的圆形薄片，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可，油温和炸油条一样油条用料面粉（高筋面粉较好）500克；小苏打4克；鸡蛋2个（约96g）；酵母5克；盐5克；水250克；油20克做法除了油，所有的材料放入主锅，揉面模式8分钟…

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