近红外光谱分析技术在肉类行业中的应用

应用于肉类产品感官评价分析肉类的感官指标主要指肉品的颜色、纹理、风味、嫩度、多汁性等，近红 外光谱技术利用这些指标与肉品其他物化性质的关联性可对其进行检测。

应用于肉类产品物理特性分析NIR技术对肉类物理特性的检测主要包括pH、系水力、剪切力等。

应用于肉类产品品种判断和安全鉴定在肉类品种鉴别过程中，作 为原料肉首先应明确其来源，这对于食品的安全检测非常重要。以近红外 光谱技术对肉类的化学成分和含量分析、以品质评定为依据，可进一步实 现肉类的品种判断和安全鉴定。

近红外光谱仪光谱技术性之前的未来发展状况 

初期光谱仪一般是容积巨大沉重且配置主题活动组件的仪器设备。照明灯具灯源根据三棱镜或光栅尺被分散化为他的儿子构件可用的光波长。对于相对应光谱上的每一个测点，光栅尺在手动式控制下为小的增加量转动。每一个测定样版的数据都被梳理成一份光谱图。随后，必须手动式将光谱图与参照物和其他样版开展比照。这种初期光谱仪固定不动摆在试验室的某一部位，并且一经安裝就非常少再被挪动。 20新世纪70时代迈入了光谱技术领域微处理器的问世，近红外光谱仪价格，其既可用以控制光谱仪，也可用以解决所测量的数据。

近红外光谱分析仪原理

光源发出的光被分束器(类似半透半反镜)分为两束，近红外光谱仪报价，一束经透射到达动镜，另一束经反射到达定镜。两束光分别经定镜和动镜反射再回到分束器，近红外光谱仪生产厂家，动镜以一恒定速度作直线运动，因而经分束器分束后的两束光形成光程差，产生干涉。干涉光在分束器会合后通过样品池，近红外光谱仪，通过样品后含有样品信息的干涉光到达检测器，然后通过傅里叶变换对信号进行处理，然后得到透过率或吸光度随波数或波长的红外吸收光谱图。

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