土笋冻四个步骤
①:清洗“土笋”
将活土笋放入水盆内,在流水的配合下,用双手一小把一小把摸过去,将土笋上的泥巴和一些杂质清洗干净。
②:碾压“土笋”
土笋清洗后,用石柱不断碾压,将土笋的血和内脏,土笋冻原材料批发,还有些泥土碾压出来,再放入清水中,反复清洗直到干净。
③:多次淘洗
分拣摘除内脏杂质,将土笋的血和内脏,土笋冻原材料多少钱,再放入清水中,反复清洗直到干净。
④:煮“土笋”
将洗净的土笋放入有水的大锅中,加入适量的盐、味精、糖,用高火煮熬煮,土笋冻原材料,直到土笋身上的胶原蛋白溶入开水中成黏糊状。
土笋冻加工
①选料清洗:要先把这些粘着泥巴的土笋,在传统的陶缸里放养一天,然后倒在操作板上漂洗干净。
②剪尾碾压:将土笋清洗剪尾后,要用石碾碾压,开膛挤出并去掉内脏。这就是安海和其他地方在制作上的区别,很多地方只是把土笋翻一翻,去掉内脏,可安海的土笋经过这样碾压,土笋煮后经冷却成冻状体,吃起来才脆嫩。
③煮汤磨白:将洗净的土笋加水,在锅里煮,掌握火候,放少许食用盐,土笋本身的胶质经煮后形成粘糊状。煮沸后约1至2分钟内,捞起倒入簸箕上,再磨洗掉土笋的黑色外皮,使其色泽净白美观。
④装碗冷冻:煮好的土笋汤出锅后,装进碗里,再加入土笋冷冻。如果是冬天,在常温下放置一段时间就会结冻。
土笋冻具体制作方法(一)
①:买的是已经处理过的沙虫,土笋冻原材料公司,回来只要再搓洗干净就好。
②:葱姜爆香,沙虫入锅翻炒均匀,再加入开水,大火烧开,再转中小火慢熬,待沙虫口感适中后,下入芹菜和葱叶,调味,关火,沥出汤,多过滤两遍,沙虫挑出来,把表面的黑皮冲洗干净,备用。
③:准备好模具,汤汁装入八分满,再加入沙虫,放冰箱保鲜隔三四小时就凝结成冻了,放一晚上口感更佳!
④脱膜淋上蒜蓉酱油醋,来上一口,不要太享受哦!
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