青线椒清理二遍,晾晒水份后切除辣椒蒂。调料提前准备:食用油、盐、鸡精粉、鸡精、味精、白砂糖、生抽、麻椒油、香油、辣鲜露、蒜子、生姜(详尽使用量见短视频),先将所有生姜和一半蒜子打碎预留。青线椒切割成三段或四段,接着着火热锅,将切开的辣椒放进锅中炒至虎皮鹦鹉状就可以盛出,将炒好的辣椒和剩下蒜子打碎预留。再次着火热锅,添加食用油,开走红将油烧至起烟,去异味。接着熄火温度降至150度上下放入打碎的蒜子和生姜,随后再添加打碎的青线椒,滨州高山老农辣椒酱,调至文火相互配合汤勺搅拌使其遇热匀称。添加准备充分好的调味品,搅拌均匀,煮沸后再熬煮2-3分钟左右就可以起锅。
辣椒酱高山老农辣椒酱
一、原料(一)常见材料颗粒度小于0.4cm,盐度为15%~18%的腌制辣酱。(二)辅助材料萃取番茄酱,为BRIX读数为28%~30%的萃取番茄酱;蘑菇丁,为盐渍香菇、盐渍香菇、盐渍双孢菇的一种或几个,经泡浸、滚刀块后所产生的盐度低于1%,型号规格均小于0.5cm的食用菌栽培可吸入颗粒;现在市场上大豆油;酸值为16%~18%,盐度为18%~20%的青梅果浓缩汁;混合调味品:由现在市场上八角21份、山楂9份、三奈1.5份、生10份、红蔻10份、白豆蔻6份、白豆蔻3份、玉果3份、茯芩7份、桂丁4.8份、枳壳7份、荜拨6份、赤芍8份、丁香10份、毕拨20份、白豆蔻7份、甘松3份、香3份混合完用粉碎机粉碎至20目以下制得而成。二、生产工艺流程混合原材料制得→分批发酵→混合爆锅→机械泵预压处理解决处理配置→升温→瓶装密封性→三级方向导数致冷→装货。依据单因素实验和正交实验,高山老农辣椒酱加盟,确定了新型番茄辣酱的优选配方为辣酱46份、萃取番茄酱25份、蘑菇丁16份、冰糖3份、白砂糖5份、糯米粉2.5份、食用油19份、混合调味品4份、青梅果浓缩汁8份和植酸0.5份。
1、食物洗净备好提前准备一把洗净的辣椒,先切割成小段,再用刀给它剁碎,再提前准备一把尖椒洗净同红椒一样的流程剁碎(辣椒的份量看自身提前准备做是多少)。把剁碎的辣椒装进盆中,圆葱切条预留,小香葱、香莱洗净晾晒预留,多打算点蒜头,一部分剥好预留,其他依照蒜头和辣椒占比(1:1:1)剁碎蒜泥装进有辣椒的盆中,适当的姜片剁碎末也添加盆中。2、辣椒中加入调味品在辣椒盆中添加1勺盐、1勺味精、1勺白砂糖,再添加一勺耗油提鲜,再放入少量的高度酒,激起出辣椒的香气先搅拌均匀,高山老农辣椒酱怎么样,以后再添加一勺芝麻、1勺辣椒面先不用搅拌均匀。3、制做料油开出锅,倒进油至锅内的三分之一,高山老农辣椒酱厂家,添加小香葱、姜片、圆葱、蒜头、香莱炸成葱香气后。再添加八角、八角茴香、良姜、开文火慢炸10分鐘上下,人不要离开。时长到以后,把料渣炸至金黄色,捞起来控油补水。这一料油还能凉拌菜,调肉馅都特别的美味。随后把制完烧开的料油,浇在辣椒盆中搅拌均匀,再添加一把熟的碎花生,再度搅拌均匀,的辣椒酱就搞好了。
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