三聚磷酸钠，是一种无机化合物，化学式Na5P3O10，是一种无定形水溶性线状聚磷酸盐，常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。

三聚磷酸钠用途：

1、主要用作合成洗涤剂的助剂，用于肥皂增效剂和防止条皂油脂析出和起霜。对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用，可用于调节缓冲皂液的PH值。 
2、水质净化、软化剂：三聚磷酸钠对金属离子与溶液中的金属离子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 等螯合，生成可溶性螯合物，从而降低硬度，因而被广泛用于水质的净化、软化。
3、果皮软化剂：使蔬菜、水果果皮很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。
4、防变色剂、防腐剂：能促进维生素C的分解和色素褪色、变色、可防止肉类、禽类、鱼类变质，以延长食品储存期限。
5、漂白保护剂、除臭剂：提高漂白效果，并能除去金属离子中的臭味。
6、防腐抑菌剂：抑制微生物生长，因而起防腐抑菌作用。
7、乳化剂、色素肉末分散剂、防止分层剂、增稠剂：使水中难溶物质分散或稳定悬浮体，以防止悬浮液的附着、凝聚。
8、强缓冲剂、保鲜剂：控制和保持稳定的PH变化范围，可使食品味道更鲜美。控制酸度、发酸速度。

9、保水剂、软化、嫩化剂：对蛋白质、胶球蛋白具有增强作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促进食品的软化和改善食品的质量，保持食品的优良风味。