柠檬酸钠，是有机化合物，外观为白色晶体或粒状粉末。无臭，有清凉咸辣味。常温及空气定在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象。溶于水，不溶于乙醇。水溶液为弱碱性。柠檬酸钠是目前工业上重要的一种柠檬酸盐，用途极其广泛，可用于食品、环保、电镀和酿造等行业。下面谈谈柠檬酸钠的性能及用途。
柠檬酸钠主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有多种优良性能。具体性能如下：
1、柠檬酸钠基本上是从农作物中提纯而来，安全性高，不会危害人体健康，因此具有安全无毒性能；
2、具有良好的pH调节及缓冲性能；
3、良好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加；
4、具有金属离子络合能力，柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。

5、具有生物降解性，柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌及微生物的作用，很容易发生生物降解。