海藻酸钠在肉制品中的应用研究进展

　　海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的交替形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品中[3]，湖州海藻酸钾，同时还能降低人体内胆固醇含量、疏通血管、预防肥胖和tang尿病等作用[19]。而海藻酸钠若添加到肉制品中，可改善其物理性质，增加粘度，富于其良好的口感，同时可以增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性，减少营养成分损失，提高产品质量[20]。但海藻酸钠会导致肉制品析水较严重等问题，一般需要复合应用。

　作为一种从海藻植物中提取的天然高分子材料，海藻酸钠在日化行业正在得到越来越多的关注，海藻酸钠具有良好的增稠性，海藻酸精钾，成膜性和凝胶性，工业海藻酸钾，并且具有高度的安全性和配伍性，对人体及皮肤无刺激，印模用海藻酸钾，与水、甘油等有一定的亲和力，并在一定用量范围内能保持粘度不变，可以广泛用于各种护肤剂、整发剂、防汗剂、洗涤剂、牙膏、面膜等加工生产中.
海藻酸钠： 又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。广泛应用于食品、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。 物理性质： 海藻酸钠系β无水右旋甘露蜜醛酸钠的聚合物。 ⒈形态 海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。 ⒉溶解性 海藻酸钠溶于水，等溶剂。溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80 ℃以上时则粘性降低 应用领域： 在食品上的应用 食品级海藻酸钠 食品级海藻酸钠 海藻酸钠用以代替淀粉、可控制冰晶的形成，改善口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。
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