披萨的制作烘烤有很多学问，学披萨制作怎么样，导致披萨偏干偏硬的原因可能有很多种，可能出现在不同的操作阶段。今天Dr.Pizza学院就来和大家分析一下。
也就是冰箱实际温度偏低，酵母活性不足，冷藏发酵的面团无法充分发酵。此时面团的发酵状态不理想，手感偏硬，延展不顺畅，且易回缩。烘烤后的披萨饼底会偏干偏硬。
03揉圆方法有误
面团分切称重揉圆是非常重要的一步，揉圆要注意时间和力道，手法要对，折叠次数不宜多，用蛮力揉太久，容易扯断面筋，面团无法发酵，形同死面，终烘焙出品的披萨口感也只会偏干偏硬。
04面团周转箱性能差
面团周转箱的密封性不够，再加上管理不到位，学做披萨的制作，水雾补水不及时，导致面团表面水分丢失严重，造成面团干燥发硬。成型烘烤后的成品披萨也只会发干发硬。面团管理是重要的日常工作，千万不能大意。
05面团发酵方式差异
披萨面团发酵主要有两种方式，即热发酵和冷发酵。热发饼底烘烤后的蓬松度不错，但放凉后会偏干硬；而冷发饼底即便凉了，口感也保持得不错，有嚼劲，有松软度。
06制饼手法过于粗暴
披萨饼底手工成型是一门需要学习的技艺，制饼手法不科学，手法过于粗暴，制饼时间过长，气泡排出过多，面筋结构中的空气排空殆尽，面饼表面水分挥发，面饼形同死面，只剩脆度，松软不再，吃起来的口感也会偏干硬。
健康比萨=口味不变+盐分减少
盐是一味非常重要的调味品，缺盐会导致人体难以维持适宜的血浆容积，而盐过多则会导致血浆容积增大，造成动脉血压。所以说盐分的摄取对于人体是至关重要的，但是过量摄取也会有很多潜在的危险。
Method
1. 少放盐
大家首先想到的方法就是在制作披萨面团时少放盐，将盐和面粉的比例由1:50调整为3:200，这样就不会影响面团的成型和面饼的口味了。
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2. 以“淡”盐替代盐
“淡”盐（即钾、钙、镁和氯化等与盐混合的其他化学成分，也就是其他的添加作料）可替代面团里部分甚至全部的盐。但这些无钠盐的味道和常规盐相距甚远，更关键的是它无法发挥常规盐在披萨面团制作过程中的作用。此外，这些“淡”盐的价格也很高，从成本上看是非常不明智的。
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3. 以“甘味”增咸
“甘”和酸、甜、苦、咸共称为人类舌头可感知的五种基本口味。味精、苷酸和鸟苷都有这种味道，而混合使用会比单独添加更有味道。而其价格会比常规盐贵很多，一些对味精过敏的消费者会对这一口味比较抵触。此时可以选择富含甘味的天然作料，比如浓缩番茄酱、肉酱、少钠豆酱、酵母膏、水解植物蛋白、甘味清汤、帕尔玛干酪、蘑菇、西红柿等。这些天然作料还能起到人工添加剂的作用。
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4. 提升面饼整体口味
为了掩盖面团少盐的事实，我们可以来加大面饼的整体口味，对于一些比较清淡的食材，可以采用熏、烤、烧等烹饪方法来加重其口味。而增添香草能加重味道的同时，还能降低盐分。
值得一提的是，这些办法都是在尽可能保证披萨口味的基础上来降低盐分的，而为了真正低盐低钠饮食，我们消费者自己要尽量清淡口味，在哪里学披萨饼的制作，享受美味，吃得健康！
一说起披萨，很多人首先想到的就是美式披萨，毕竟它在全世界得到了广泛的普及，而早将披萨带入的必胜客，他家的经典款铁盘厚饼披萨一度主导了许多人对于披萨的全部认知。要知道，美式披萨可不只是铁盘披萨，还有纽约薄底披萨、芝加哥深盘等不同的风格。另外创新后的韩式花样披萨——披萨，也在市场上占据了一席之地。
它对于披萨师的依赖性极高，需要由经验丰富的披萨师将披萨送入窑炉内烤制，既要把控火候，还要掌握时间，让披萨在短短数十秒内快速均匀成熟。经验不够是无法做到游刃有余的。
1明火果木窑炉
能耗方式：以果木（比如枣木、橡木等）为原料，燃烧后为窑炉提供源源不断的热能。不同的果木原料燃烧后会产生特殊的香气，并吸附于披萨上，赋予拿坡里披萨的风味口感。
温度阈值：一般可达450℃
产品风味：融合了果木燃烧后的特殊香气（木香和焦香），风味较突出，外焦里韧，松软管耐嚼，唇齿留香。
使用特点：选择明火果木窑炉需要对厨房进行一定程度的改造，比如排烟系统、消防系统等。同时需要有足够的区域来储备木材燃料，而且窑炉烤制披萨时，怒江学披萨制作，需要依赖披萨师的操作经验去旋转披萨，确保披萨饼各部分成熟度一致。
2电窑炉&燃气窑炉
能耗方式：以电能或燃气为能耗来源，适用范围更广泛，炉膛内温度比较均匀一致。
温度阈值：一般可达400℃
产品风味：不论是用电还是燃气，热能辐射会比较广泛而均匀，烤制披萨时上色效果一致，品相会更好，马蜂点分布会更加错落有致。
特别提示：Dr.Pizza比萨学院同时配备了果木窑炉和电窑炉两种类型的拿坡里披萨烤炉，均是意大利进口的设备，可呈现传统拿坡里披萨的风味口感。
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