比萨培训哪个学校好

魔都的六月天总是会给我们很多惊喜,月初连开上海、北京两期创业班,即便天公不作美,也挡不住大家学习的热情,每个班都是爆满的节奏。而现下,由DR.PIZZA组团带领的美食考察团也已抵达那不勒斯,随行的职业披萨料理师们还特别参加了在那里举办的披萨大赛,让中国职业披萨师次以团队的身份亮相于世界的舞台上。







本届世界披萨大赛亚洲杯选手四十余人,而中国队有11人,DR.PIZZA团队参赛选手10人(次以大团队形式亮相,次让五星飘扬起来),可以说,从今年起,亚洲杯不再是日韩的天下了,中国将会更加强大!

成功,学习永无止境,我们要不断超越昨天的自己,夯实制饼基础、提升职业技能,才能站到更高的舞台上,为中国披萨行业发声。

.披萨的卖相,烘烤后的橙色车达给人以金灿灿的视觉享受,咬上一口,带来酥脆软糯的双重体验,表皮卡兹薄脆,里面包裹的薯泥绵软香糯,甘甜浓郁。饼皮上还承载着各式各样美味的馅料,每一口都是大大的满足,奶香醇厚、绵长不断的马苏奶酪、丰富飘香的顶料,能让每位食客大呼过瘾!

今天,DR.PIZZA就来带领大家复习一下制作披萨的相关技术要领,让现做现烤的披萨外观更诱人、口味更出众!







你是一个披萨狂热粉么?你热衷于制作美味的披萨饼么?你有配备一个立式搅拌机么?那你知道为什么要用立式搅拌机呢?为什么不是用双手人工搅拌么?为什么会有速度的差别呢?使用起来又有什么作用呢?










1、立式搅拌机看上去就很不错,外形整齐美观,体积小,不占地方,重量轻,凡接触食物的零件都是采用不锈钢制造,符合食品卫生安全要求。

2、它不会让我们手足无措,操作起来非常简单灵活、轻松自如,只需要在合适的时间加入相应的原料即可。

3、它耗时短,噪音低,比萨培训哪个学校好,密封性好,不易发生跑、冒、滴漏等现象,容易清理,维护方便。

4、它解放了我们的双手,减轻了厨房员工的劳动强度,提高了大家的工作效率,比如可同期进行其他的物料筹备活动。

5、它商业用途广泛,功用不只是和面,还有很多功能都非常酷,在不同的速度下可以制作不同的产品,比如打蛋、打奶油等。

立式搅拌机的速度设置主要有低速、停止和高速之分。比如我们和面时,将面粉加入其中后,就可以使用低速搅拌,这样它们就不会弄得到处都是了。而当搅拌机的速度比较快时,可用作打奶油、打蛋清等。

立式搅拌机不仅仅速度设定有不同的区分,配备的零部件也有不同的功用。


想要烘烤出一张外观诱人、口味的手工披萨,是需要非常精湛的面团发酵技术、手工制饼工艺、馅料科学切配、撒料规范有序、烤炉应用、出品装饰等。而这方方面面都会让披萨口味产生云泥之别,而且也会让披萨的外观呈现出和悲惨的两个。

1将粉状原辅料进行过筛处理。

过筛是非常重要的一步,由于制作工艺、长期储存等原因,披萨面粉极容易结块(甚至是掺杂一些杂质、粉虫),经过细目筛过滤后,粉质也会更加蓬松细腻柔软,和出的面团也会更加光滑平整,终成型的披萨饼底也会较为平滑。

在手工搓制饼底的过程中,我们会用到辅助性的粉状原料——谷物搓饼粉(玉米胚制作而成),在搓制的过程中,可能会有部分面团小块散落其中。反复使用搓饼粉时,建议过筛一下,以免大颗粒的异物破坏饼底的整体形态。










2管理面团时要注意科学补水。

在面团期效管理的过程中,要保持适宜的面团湿度。在面团低温发酵的场所便是风冷冷藏冰箱,它制冷速度快、温度较均匀,且冷气循环不断,无需人工除霜。而风冷冰箱在不停歇地冷气循环运转中,水分的蒸发也是很快的,所以在制备好每一批披萨面团时,一定要四周均匀地喷洒水雾。

而在管理期间也要适时注意补水,避免面团出现缺水干燥、起皮开裂等现象,这样的面团在手工制饼的过程中很难保证完整性,极易扯断、开裂,非常不美观,而且烘烤后的饼底也会非常干硬。

温馨提示:反之,如果面团周转箱内出现积水,要及时去除,以免面团底部湿粘、发酵不稳定甚至失败。


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