在加工食品中使用焦亚硫酸钠时，应注意以下几点：
焦亚硫酸钠是一种固体还原漂白剂。其溶液不稳定，易挥发，应立即配制使用，防止亚硫酸盐挥发。
2.当食品中含有金属离子时，残留的亚硫酸盐会被氧化；它还可以氧化和脱色还原色素，从而降低漂白效果。因此，同时使用金属螯合剂。
3.由于SO2的消失，亚硫酸盐漂白物质很容易回收。因此，食品中通常会残留过量的SO2，但其残留量不得超过标准。
4.亚硫酸盐不能抑制果胶酶的活性，从而破坏果胶的内聚性。此外，在亚硫酸渗入水果组织后，只有在加工过程中压碎水果才能去除SO2。因此，亚硫酸果脯只适合制作果酱、干果、果酒、蜜饯，不能作为罐头的原料。