05拥有这种笋，一年四季都不容易错过了笋的美味
在江南地区，一年四季都是有机遇吃到鲜笋。到五月份，天气热起來，春笋就暂停上市了。但随后，此外一种笋——鞭笋也发售了。鞭笋是竹子在夏天生长发育在土壤中的嫩杈头，因状如马鞭而得名。它的上市时间较为长，从五月一直能够不断到十月。但是，困于地区或者季节的限定，总还是有地区不易吃到鲜笋。制干、水果罐头和腌渍变成大家储存笋普遍的方式。历经烤制、晾干做成的笋干，大大的增加了笋的储存期限。
四川龙须笋，成都龙须笋，乐山龙须笋，由于笋的种类和部位不一样，笋干又有多种多样细分化，的当属玉兰片。玉兰片是毛笋的干产品，由于色白、微曲，神似玉兰花花朵而得名。在北方地区餐饮店的餐厅厨房，玉兰片归属于干货知识。主厨大董曾读过，在他学徒工的上世纪八十年代，发制玉兰片的工作，都得老师傅们亲自来做。也有的笋干乃至能够干吃。梁实秋说：“也有说白了‘素火腿’者，是大面积的制炼过的干笋，黑乎乎的，能够作为零嘴啃。”
新鲜竹笋怎么剥皮？
1、方法一：用刀在竹笋上划一刀，因为要一次划破多层笋皮，所以建议用锋利一点的刀子，划完后沿着这条线就可以直接剥了，这样子处理后笋皮可以一次全部剥下来。
2、方法二：用刀将竹笋的尾部切掉，左手倒拿着竹笋，右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮，双手顺着划开的口子往两边一掰，笋皮一次性就脱下来了，不用一层一层去剥。
冬笋:
中间鼓 ，两头尖 ，肚子圆圆挺挺，有点玉米的感觉，笋形要直，笋壳要光要滑还要黄。重要的一点一定要沉要饱满，笋壳紧贴笋身，苦笋价格，单个6两到9两，两个个头相当的冬笋，用手掂量下，要重的那个 关键字：沉。
02冬笋，成都苦笋，蕴含于土中的细嫩
元朝张昱曾在诗里写到：“僧家嗜笋如嗜肉，一肚子生香贮寒玉。”这儿的笋，就是冬笋。冬笋一般生长发育于阴历十月至新春佳节前后左右，它存于土中，路面上无法发觉它的踪迹。要找笋的熟练工，才可以的寻找冬笋的部位。新鮮的冬笋两边小正中间大，表面有毛绒绒的鱼鳞，拿在手上沉重的一坨。由于藏于于土中，因此材质细腻，口味嫩幼。清朝文人墨客李斗在《扬州画舫录》里将冬笋列入小八珍之一。现如今，阳历的一二月份，恰好是吃冬笋的好时候。不管烧、炒、焖、煮、炖，苦笋产地，还是做为配料或者包馅，冬笋都能的融入四川龙须笋，成都龙须笋，乐山龙须笋，
并且，冬笋还能够与其他食物的鲜香配搭，搭建出与众不同的美味可口。四川苦笋，成都苦笋，四川成都苦笋冬笋的CP毫无疑问是猪肉。不论是苏轼提到的“顿顿笋煮牛肉”，还是李渔说的“（吃笋）素宜清水，苦笋的产地，荤用肉猪”，都指出了冬笋的搭配。长期的烧煮，使猪肉的植物油脂渗入到冬笋的身体，而冬笋的芳香又中合了猪肉的油腻感。在许多地方菜中，冬笋都在所难免和猪肉凑出一对儿，冬笋炒腊肠、冬笋焖排骨、香肠煨冬笋、冬笋煨腊肉……
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