微波杀青设备制茶工艺应用：微波杀青设备是近几年新推出的的一个产品，目前在茶叶、金银花、黄莲花等茶产品中得到使用，具有、速度快等特点。在2001年的时候，中国农业科学院茶叶研究所就开展了茶叶微波杀青工艺的研究，结果表明，微波设备适用于茶叶杀青，箱式微波杀青设备价格，也可以用于对茶叶的干燥杀菌处理处理。微波杀青设备采用食品级不锈钢材料制作，设备由机头机尾系统、微波抑制系统、微波加热系统、排湿排热系统等组成。设备由多个微波加热腔体串联而成，其尺寸大小和比例根据功率和微波管的位置设计，箱体的尺寸将影响微波的效能。微波总功率由生产产量需要而定。微波磁控管安装在箱体的顶部，从顶部向箱体内发射微波；微波功率采用分组控制形式，线性可调，有专门的控制系统。输送带由聚四氟乙烯材料制成，宽度不等，有650mm、900mm等。传动装置由电机、减速器和调速总成等组成，通常采用调速电机驱动，再用链轮和链条驱动输送带的辊子转动，实现输送带无级调速。在每个箱体上设计有排气排湿口，以便于排除箱体内的水蒸气。

微波干燥设备在平常应用的历程中，除开按恰当步骤实际操作外，微波干燥设备的平常维修保养也特别关键。那我们在维护保养和养护时须要留意什么关键点呢？下边由我们来给各位简易介绍一下其相应知识要点。1、维持生产制造应用条件的干躁。微波干燥设备电器全是金属材料制做的，生产车间环境湿度大，表面会较为湿冷，在连接开关电源时，粘附在金属材料电器表面的水蒸气非常容易引起短路故障，尤其是南方地区每一年的梅雨天气，必须早期除湿解决。

在绿茶加工过程中，杀青对绿茶外形和品质有决定性作用，通过高温杀青，鲜叶中酶活性被破坏，制止了多酚类物质氧化，以保持绿茶清汤绿叶的特征。

从目前已有的杀青方式来看，主要有锅炒、滚筒、蒸汽杀青，当然也有微波杀青以及蒸汽-热风组合杀青。

那么，不同的杀青方式对茶叶感官品质及内含物质有哪些影响呢？

有相关研究者以同样的茶树品种、同样的鲜叶标准、摊放同样的时间后，以不同的杀青方式进行了实验，发现在感官审评及内含物质上有如下区别。

不同杀青方式对绿茶感官品质的影响

从干茶外形色泽来看，微波杀青的绿茶干茶紧实，色泽翠绿稍深，得分，主要是微波杀青时间短、升温快、杀青较均匀，叶绿素破坏少；而热风杀青干茶尚紧，色泽绿润，得分，说明热风杀青可能不利于形成干茶的外形和色泽。

从汤色来看，微波、蒸汽和蒸汽-热风组合杀青的绿茶，汤色均符合绿茶“三绿”的要求，其中依然是微波杀青得分，而锅炒杀青和热风杀青汤色略逊。

这种现象的形成，主要是微波、蒸汽和蒸汽-热风杀青速度快、杀青均匀，能迅速破坏酶活性，保留更多叶绿素，因而汤色清澈明亮。

香气上，微波杀青出现了高火味和糊味，箱式微波杀青设备厂家，香气得分较低，同样是因为微波杀青过于迅速，过快地抑制了茶叶内含成分的变化，使得香气未能充分发挥。而蒸汽-热风组合杀青的香气得分，香气高香鲜嫩。

滋味上，箱式微波杀青设备多少钱，蒸汽和蒸汽-热风组合杀青的绿茶滋味更好，箱式微波杀青设备，鲜爽醇和。而微波杀青的滋味在鲜醇之外，有高火和焦味，大大影响了绿茶的滋味。

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