新鲜竹笋怎么剥皮？

1、方法一：用刀在竹笋上划一刀，因为要一次划破多层笋皮，所以建议用锋利一点的刀子，划完后沿着这条线就可以直接剥了，这样子处理后笋皮可以一次全部剥下来。

2、方法二：用刀将竹笋的尾部切掉，左手倒拿着竹笋，右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮，双手顺着划开的口子往两边一掰，苦笋哪家好吃，笋皮一次性就脱下来了，不用一层一层去剥。

冬笋:

中间鼓 ，两头尖 ，肚子圆圆挺挺，有点玉米的感觉，笋形要直，笋壳要光要滑还要黄。重要的一点一定要沉要饱满，笋壳紧贴笋身，单个6两到9两，两个个头相当的冬笋，用手掂量下，要重的那个 关键字：沉。

冬笋与荤菜配搭，一样能够问世美好的味儿。成都龙须笋苦笋

     冬笋与荤菜配搭，一样能够问世美好的味儿。

      江南人家有腌雪菜的风俗习惯，雪菜剁碎下锅煸炒，再添加切片的冬笋，就是有江南地区口味的雪菜冬笋。在四川，大家则用冬笋与冬菜配搭，制成干扁冬笋。徽菜里也是有一道冬笋的特色美食——烧二冬。泡开好的平菇肉质地紧登记嚼劲，而冬笋口味脆生，二者同烧，口味产生了的比照。梁实秋曾写到：“北方地区竹子少，冬笋是外界的，非常珍贵。

      在北平市饭馆里叫一盘‘炒二冬’就算是家常菜。”笋与蘑，这类鲜上加鲜的组成不但有烧二冬，“舌尖上的美味的我国”还拍攝过一道烩南北。来源于江南地区的冬笋和来源于口外的蘑菇万里相聚，食物的结合与撞击，给味觉产生新的味儿与意外惊喜。冬笋的食用方法，就是李渔常说的“素宜白水”。冬笋仅用白水煮开，略天赋加点生抽，苦笋哪家不错，就能感受到冬笋本来的鲜香。

四川龙须笋，成都龙须笋，乐山龙须笋

    03春笋，不管口感还是长相都线上 

    新春佳节之后，二三月份，江南地区漂起绵绵不绝的春雨，吃春笋的时节到。大家品尝到的春笋，主要是毛竹笋和雷竹笋，此外也有箭春笋和楠竹笋。春笋鲜嫩脆响，口感芳香，并且它不但美味可口，长相也很线上。与毛笋圆圆胖胖的一坨不一样，乐山苦笋，春笋细细长长的，身体雪白亮润。古代人也是使用春笋来形容女孩的手指头之美。 

    四川龙须笋，成都龙须笋，乐山龙须笋，苦笋选哪家，绝品的春笋当属“黄泥拱”。“黄泥拱”是质量好毛笋的小乡村称呼，笋体掩埋在地底，春季将出没出的笋头把黄泥拱出小包，此刻的笋就称为“黄泥拱”。而春笋一旦破土露头，身体便会逐渐纤维化工艺，因此就算并不是黄泥拱，也如果刚破土的春笋，吃起來才可以细嫩极其，通道脆爽。

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