脱水蔬菜真空冷冻干燥脱水蔬菜加工的工艺流程
1、原料挑选 叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根、茎类蔬菜要人工挑选出等外品、腐烂部分，并分级。
2、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除残留，一般需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%或600毫克/公斤漂浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。
3、去皮 根、茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。
4、分切成型 将蔬菜分切成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。
5、烫漂 一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为80℃—100℃；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。
6、冷却 烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。
7、沥干 冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。
8、冻结 沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在—30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。
9、真空干燥 预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。
10、分检计量 冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。
11、包装 用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。
智能化蔬菜加工生产线
智能化蔬菜加工生产线
根茎类加工生产线：
果蔬深加工前处理生产线、胡萝卜加工生产线、胡萝卜切丁加工生产线、胡萝卜切片加工生产线、胡萝卜切丝加工生产线、土豆加工生产线、土豆切丁加工生产线、土豆切片加工生产线、土豆切丝加工生产线、土豆切条加工生产线、芋头加工生产线、芋头切片加工生产线、竹笋加工生产线、莴苣加工生产线、生姜加工生产线、马铃薯加工生产线、莲藕加工生产线；
一、生产线设备明细：
预浸泡提升机-连续毛砂磨皮机-滚杠挑拣输送机-提升机-离心切丁机（QDL3000A）-提升机-旋流洗菜机-旋流洗菜机-连续立式单桶脱水机。
山东盛源机械根茎类生产线分1吨、2吨、3吨线，净菜生产线产量配置。
二、技术解析：
基于智能控制技术的智能净菜线系统具有智能设备控制、人机界面、数据管理、信息通讯和系统管理维护功能。依据产品工艺流程，可以设计成控制不同工艺流程的控制程序，满足多品种生产要求。人机界面主要用于设备工作状态的观察，和对生产设备的操作，功能完备，适用性强，操作灵活简便。
1、按照规定的顺序和时间进行控制，系统能够进行顺序控制。
2、调节控制速度、压力、浊度等过程量，使它们保持在允许的范围内。系统具有启动、释放调节控制的功能，根据实际加工工艺，预制菜净菜流水线，调整执行机构的间歇动作，预制菜加工设备，提高生产效率。
3、开关控制:控制电动机、泵等设备的启动、停止，控制物料输送过程。
4、联锁控制:安全联锁监测生产设备和控制系统的运行，玄武区预制菜，确保出现异常状况时，执行联锁动作、进行声光报警、显示报警状态；
5、实时运行监控:通过计算机图形化状态显示，可以直观地对过程设备进行有效的监视、控制；
山东盛源食品机械有限公司
中央厨房加工流程中央厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：
(1)、原材料加工可分为：肉类粗加工，精加工、干货涨发等。加工过程的控制，首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采购，实施加工达到控制数量的目的。 加工出净率的控制，由加工人员按不同品种的原料， 加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比例， 登记入帐后发放到各位使用者。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度， 凡不符合要求的原料均由 工序终点者控制，不得进入下一道工序， 处理后另作别用。
(2)、用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。配制过程的控制。配制过程控制，是食品成本控制的，失误、重 复、遗漏、错配、多配，预制菜净菜加工， 是保证质量的重要环节，应做到凭额订单和帐务员的 签章认可，厨师方可配制， 并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对，从而加 以相互制约。称量控制，按标准菜谱、用餐人数、进行称量， 即避免原料的浪 费又确保了菜肴的质量。
(3)、菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。烹调过程的控制。烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，因此要从厨师烹调的操作规范、出菜速度、成菜温度、 销售数量等方面加强监控。严格督导厨 师按标准规范操作， 实行日抽查考核。用定厨、定炉、定时的办法来控制统计出菜速度、 数量和质量。
预制菜净菜流水线-玄武区预制菜-山东盛源食品机械有限公司由山东盛源食品机械有限公司提供。山东盛源食品机械有限公司是从事“果蔬清洗机,净菜设备”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供更好的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：候经理。