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食堂厨房设备安装的准备工作
向经营者详细了解经营计划以及对厨房、餐厅的技术要求、所需设备、主营菜系、餐桌、餐位数量、面积使用设想、设备的档次要求、特殊的技术要求等。主要的准备工作是核实厨房的设计技术要求、厨房图纸以及进行现场勘测。图纸越准确,设计的成功率越高;技术要求越详细,设计优化程度越高。
1、由经营者提供厨房餐厅平面图,或现场实测绘制平面图。
2、熟悉分析图纸,特别是较大厨房的电子版图纸,应了解厨房上下层、周边建筑、结构、用途以及厨房内结构、面积、沟、梁、柱、层高、净高,应了解厨房上部是否有卫生间,下部是否有库房,是否有与设置厨房相矛盾的条件,还需要调查其他辅助设施、消防划定区域等有关内容。
3、实地勘测校对图纸,记录现场出现的或将要出现的沟、梁、柱、突出物、高度等变动部分的具体尺寸。
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学校食堂厨房设备清单:
1、储藏厨具:一般分为储藏食物和储藏餐具,储藏食物一般有四门/六门冰箱,平台冷藏柜,保鲜柜,四层货架,工作台等,餐具储藏一般有吊柜,碗柜,工作柜,消毒柜等等。
2、洗涤厨具:洗涤厨具一般指用来清洗蔬菜食物和餐具,冷热水供应,排水设备,洗碗池/洗菜池,洗涤,高压花洒,洗碗机,碗柜等等。
3、加工机械:加工机械主要用于食堂大量食物的初步加工处理,一般有土豆去皮机,绞肉机,切菜机,豆浆机,医院厨房设备方案设计公司,和面机,压面机等。
4、烹调厨具:烹调厨具主要有灶具、大锅灶、炒灶、低汤灶、煲仔炉,电饼铛,蒸饭车等,用来烹饪食物。
5、进餐用具:四格餐盘,六格餐盘,汤碗,面碗,筷子,不锈钢勺子,不锈钢盆,保温售饭台,汤桶等等。
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厨房设备工程进行需要注意哪些安全问题?
应注意的安全问题之一:合法设计,合法施工。厨房设备工程方案需取得卫生防疫主管部门的审批文件后,方可进入施工图深化阶段。施工方应具备相应。
应注意的安全问题之二:确定合理的防火分区。人员疏散出口数量要保证不少于消防规定。若有楼梯要满足疏散宽度要求。
应注意的安全问题之三:厨房若设有外窗,须设置防火挑檐。且满足规范宽度要求。
应注意的安全问题之四:穿越厨房区域与相邻非厨房区域的通风管道要设置防火闸。
应注意的安全问题之五:因厨房常处于带水操作状态,厨房设备必须做好等电位接地,防止重大人员伤亡事故发生。
应注意的安全问题之六:施组中要体现厨房设备工程专门章节,对现场安全措施要有明文规定。制定安全处突预案。
应注意的安全问题之七:对施工人员进场前,要进行安全教育,做好安全交底,施工中做好安全检查。保证随时启动应急机制。
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