封油以是卤制加工的过程中自然产生的为佳，这是因为自然生成的卤油味道比较浓郁。卤油可以随卤汁一起销售，也可以用来给卤味制品做护色油，起到护色及提升口味的作用；如果你做的是麻辣卤味，卤油可以另外加工一下，轻松自制香卤辣椒油。对于大多数起来的卤水，如果是五香卤的话，天津卤味猪心，一般刚开始是没有卤油的。

一锅好的卤水正确保存及养护，可以使用很久。卤水上层浮油可防止卤水与空气接触避免香味散发，同时保持卤制过程中锅内的温度恒定；但如果封油过多则会使卤水热量散发不及时，长时间焖捂则易使卤水发臭甚至变酸变质。

通过了解知道的是有那么一些人在进行制作辣卤的时候，其实他们并没有说对于辣味选择上很下心思，因为他们都觉得辣椒嘛，就是一个提供辣味的材料，还有一些人甚至想的更简单，卤味猪心销售，不用新鲜的辣椒，而是去市场上面购买那些，吃起来有辣味，但是却没有香味，这种做出来的辣卤吃过之后，就是吃添加剂，会让人觉得口干舌燥，心烦意乱。

如果顾客对你的产品建立起了这样的印象，那么你注定只能做到他一次的生意，他今后是肯定不会再选择你的，卤味猪心加工，有些人在做辣卤的时候，可能想我就是走量的，量大，那么我的销售就是做的动的，但是如今这个年代消费升级，每一个人都在追求食品健康，一旦有人曝出你使用的是添加剂而不是辣椒，那么你不仅会丢失自己的生意，很有可能连店都开不下去了。

熟食加工品牌做卤水的时候，香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单，这个香料放一点，卤味猪心加工厂，那个香料放一点，只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好，实际上自己做不出来那个味道。实际上特别是对于初学者，在没有基础下，如果没有经过严格地配比量化，自己摸索基本上不可能。

卤制的时候，没有注意到一些小规则，往往这也决定着一锅菜品卤制的成败。卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学增香添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌：一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着，口感不好。

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