散装卤味尽量当天吃完。因为气温高时，卤制的肉类和豆干等室温易变质走味儿，卤味猪肚品牌，即使在冰箱内过夜，也很容易被霉菌“盯上”。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷冻的条件下均可缓慢生长。因此，卤味放冰箱贮藏并非“保险”，当天吃完。一次吃不完加热再食用。卤制品一次性吃不完，储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应全加热，用高温、热透的方式多数微生物，卤味猪肚加工厂，防止吃完出现腹泻等症状。如果卤制品表面发黏，颜色、气味有变化，可能已经，建议不要吃。真空包装比散装的安全系数高。真空包装可抑制有害微生物或环境污染物侵入。

卤水上有一层浮油，可以保护卤水，但物质具有双重性。更多的浮油也会破坏盐水。因此，正确处理浮油也是管理的关键。实践证明，浮油量要适当，不能多也不能少，所以浮油上面应该有一层薄薄的盐水。如果没有浮油，香味容易挥发，卤水容易破碎，制作卤水时锅内不易保持恒温。如果浮油过多，炖汁的热量不易流失和冷却，热气闷在里面，使卤水发臭翻身，长时间容易发霉。糖色的用量，红卤糖色应分几次加入，以免颜色受损。建议炖的食物应该是金黄色的。

不断试'卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，河北卤味猪肚，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，卤味猪肚批发，以便及时增减各种香料(这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了)。勤加汤汁:在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分。

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