甲鱼(鳖)作为一种半水生变温动物，对环境温度的变化非常敏感，过高、过低的温度或温度的急剧烈变化都不利于甲鱼生存、生长和繁殖，特别是作为当前养殖主体的稚鳖和幼鳖。甲鱼适的生长水温在28℃－32℃，超出这一范围则会影响甲鱼的摄食与生长。水温的日变化控制在1℃－2℃内，不要超过3℃，秘制卤甲鱼，剧烈的水温变化会使稚鳖难以进行适应性生理调节，身体代谢过程易发生紊乱，更容易导致疾病的发生，如感冒等。

甲鱼是一种变温动物，对周围温度的变化非常敏感。当外界温度降至15℃以下时，甲鱼便开始停食，潜伏在水底泥沙中冬眠（一般为10月至翌年4月），冬眠期长达半年之久。因此，在自然条件下养甲鱼，生长缓慢，一般一年只长100克左右。为了加快甲鱼的生长速度，在人工养殖中常采用加温措施，打破甲鱼的冬眠习性，加快生长速度。繁殖在自然温度条件下，甲鱼生长4～5龄时才可达到性成熟；水温达到20℃以上时，开始发情交配。一次交1配，多次产卵。北方一年产卵2～3次，南方4～5次。5～8月为产卵期，6～7月为产卵高峰期。产卵时间一般在下半夜（0～6点），这与甲鱼喜欢安静的环境有关。甲鱼的产卵方式为掘洞产卵，产后用沙土埋上，因此在池周要设沙土质的产卵场。

甲鱼处理方法:1、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮，这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。2、将甲鱼背朝地，剪断头部，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。甲鱼除腥小窍门:杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。（甲鱼胆汁是不苦的哦！）

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