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加工食物原料用的设备、厨具卫生管理

厨房设备、炊具包括刀具、案板、切菜机、绞肉机、拌面机，各种盆、盘、筐等，由于它们与生料直接接触，很容易就受到微生物的污染，因此这些设备、厨具的洗涤、消毒就显得极为重要。

(1)刀具

生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染。每周磨刀一次，如果无法做到的话，商用厨房工程公司，至少每个月磨刀一次。不常使用的刀容易出现锈渍，涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈，再用报纸或塑料纸包裹收藏。

(2)砧板

新木质砧板在使用之前，需涂以水和盐或浸于盐水中，使木质发生收缩作用，使其更坚硬牢固，更加耐用。砧板使用后，应用洗洁剂进行清洗，清洗干净之后再用消毒液浸渍，之后再用热水烫或在阳光下暴晒，以起到杀菌作用。砧板的存放是在两面均能保持通风的地方，使其自然干燥。砧板熟食、生食分开使用，如果砧板痕迹太多，刨平再用。

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随着人们生活水平的提高，商用厨房工程报价，对于餐饮的要求也是越来越高了，也带动了酒店行业的发展，因为酒店是为大家提供就餐的场所，所以酒店厨房设备在酒店中是非常重要的，厨具的好坏会影响到食物的质量，所以，选购厨具是非常重要的一个步骤，究竟有哪些选购的技巧呢?以及有哪些种类呢?针对这两个问题做一下详细的解答。

　　酒店厨房设备分类

　　1、炉具设备

　　炒炉是在酒店厨房设备中比较常用的一种厨具，大家能够在菜单中看到许多小炒的菜谱，要想做出好菜和厨师常用的炉具是由非常大的关系的，平常能够或者分为大小火炒炉，大炒炉主如果针对必要旺火加工的菜系，而小炒类菜肴能够或者颠末过程小炒炉停止加工。

　　2、蒸柜设备

　　特别是南方的菜系以油腻为主，用的比较多的厨具应当属于蒸柜，罕有的清蒸鱼、清蒸排骨、蒸海鲜都会使用上蒸柜，由于蒸菜能够或者保持菜肴的原汁原味，平常蒸柜装备能够分为燃气与电磁两种。

　　3、加工设备

　　很多工作中机器能做的是机器化保持能升职主厨在餐厅厨房中的工作效力，如我们采用的和面机、碎肉机等都是罕见的酒店厨房加工设备，可以通过过程洽购这种物质给餐厅厨房工作中产生即整洁有方便。

　　4、洗涤设备

　　包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱，禅城商用厨房工程，在酒店厨房中还应该配置消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

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.烹调设备和工具的卫生管理

烹调设备的卫生清洁要求，主要就是控制不良气味的产生，并且起到提高设备效率的作用。烹调设备如果不洗刷干净的话，在烹制食物时很容易产生大量油烟和不良气味，商用厨房工程哪家好，影响了食品的味道和口感。特别是油锅、烤箱、烤炉这类设备，如不注意清理油垢和残渣，往往会使厨房内变得油烟弥漫。

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