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商用厨房设备的现状，加强防火安全管理是消防工作的要点。       

1、增加对酒店厨房员工的消防安全教育，定期对其进行培训，并制定相应的管理。       

2、对燃气燃油的管道、阀门需要定期检查，以免泄露。如发现燃气泄露要先关闭阀门，及时通风，并严禁使用明火和启动电源开关。

3、灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年清洗。       

4、商用厨房设备内的电器设施应严格按照规范。使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭为佳，避免水往外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧，运行的机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中避免电器设备和线路受潮。       

5、商用厨房设备内使用的炊具，应该用经质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。

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厨房设备锅炉产生黑烟的解决办法：

1、燃烧原因产生的，如不完全燃烧，就应当调整燃烧的风量，是燃料充分燃烧，从而降低排放的黑烟。

2、燃料问题的，如采用的是高挥发分燃料而产生的，就应当换燃料。

3、厨房设备锅炉在点火和闷炉启动时经常冒黑烟，严重污染大气环境.如遇到这种黑烟问题，可选用湿式的净化器。

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厨房火灾有两种着火情况:

1是油着火，不能用水，可以采用盖锅法(窒息没有氧气)，然后迅速关灶气体阀门，火应该很快就灭。

2是燃气着火，必须马上关气体总阀门，气没了火很快就熄灭。

当然还有特殊情况，就是上述两种情况延续到其它物体，那样就 可以直接用水或者湿布灭火。注意油蔓延的火害死不要用水。消防器材准备干粉的。

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