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备餐清洗区域
布局时应包括备餐间、餐具清洗间和适当的厨具贮藏间,小型厨房可以用工作台等作简单分隔
厨房布局根据工序流程,必须呈布局,保证工作流程通畅、连续,避免回流现象,餐饮生产从原料购进开始,经加工和切割配份到烹调出品,是一项接连不断、循序渐进的工作。
因此,学校食堂厨具厂家,厨房厨具原料进货和领用路线、菜品烹制装配与出品路线,要游免交叉回流,厨具制造厂家,特别要注意防止享调出菜与收台、洗碟、入柜的交错,以便提高厨房员工的工作效率,避免出现堵塞或事故
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厨房设备有哪些?
1.烘干消毒机:采用红外线加热管,加热效率比较高,同时具有杀菌消毒功能;采用双循环、上循环风机,烘干消毒效果好,节约能源;加热管与链条运行方向垂直安装,有效漏电现象;采用不锈钢输送链条,不锈钢厨具生产厂家,延长使用寿命;采用恒温控制系统,节省电能;加厚保温层设计,有效减少能源损失。
2.煤气管道到厨房煤气热水器之间不要走明管。在墙上开个槽埋PVC暗管,就不用在台板上打孔了。厨房脱排、微波炉、冰箱等电器的电源开关要预先设计好。厨房的瓷砖不要买亚光的,朔州厨具厂家,否则油腻很难擦。
3.为便于操作,洗、切、炒应顺序安放,不能穿插安放。灶台可放到厨房阳台,这样油烟的排放会更佳通畅,中式厨房不宜做成开放式,开放式厨房会污染室内,还有燃气泄漏的安全性也应考虑在内。
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清洁厨房用具的小窍门
1、厨房地面油污多,不易清洗。擦地前,用热水湿润油污地面,软化污渍,然后在拖把上倒一些醋,然后拖地,去除地面上的油污。
2、打开煤气开关点火后,如果火焰是绿色的,说明煤气燃烧不完全,浪费煤气。此时,空气调节阀应调整到火焰呼呼的位置。
3、使用热水器时,将温度调节在50-60度之间,以防止热水器结垢的产生;当水温超过85度时,结垢的产生会加剧。
4、蒸东西时,不要把蒸锅里的水放得太多。一般来说,蒸锅后剩下半碗水是合适的。这样做可以大限度地节约煤气。
5、擦拭水的贴士:用蘸有面粉或灰的干布擦拭,再用湿布擦拭,后用干布擦拭,可以擦亮,不会损坏金属表面。
6、不锈钢厨具去污小贴士:用剩下的萝卜头反复擦拭污渍,即可去除。如果污渍长时间产生,那么在萝卜头上蘸一些去污粉,效果很好。
7、锅用久了,锅底常有一层厚厚的黑色污渍难以去除。如果在使用新锅前在锅底涂一层厚厚的肥皂,那么锅底变黑后,轻轻擦拭,即可去除。
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