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凤香型白酒的生产结合了浓香和清香两种香型的工艺,其特点可以概括为:

1、选用高梁作为酿酒原料,麦、豌豆混合中高温制曲。

2、采用续楂配料老五甑工艺(连续发酵法),生产周期为一年。每一个生产周期都要经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖及挑窖等六个过程。

3、采用土窖池发酵。每年铲一次窖皮泥,去掉窖壁、窖底的老窖皮,再换上新泥,这样既有生长己酸菌的条件,又能给予严格的控制,使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是浓香白酒主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度。

4、酒海贮存。一种用当地的荆条、柳条编成大筐大篓,内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂,裱糊白棉布、麻苟纸数百层,然后用、熟菜子油等涂擦内壁,再晾干后制作而成储酒容器。该容器体积庞大,盛酒可达数万斤,被称之为酒海。一般而言,这种酒海直径两米至两米五左右,高约三米,南阳52度西凤酒代理,一般可储存5到6吨酒。还有一个神奇的特点:“装酒滴酒不漏,52度西凤酒代理能不能做,装水挥失殆尽”。酒海也给西凤酒增加了一种香,类似杏仁的香味。

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西凤906制酒车间是的全智能化酿酒生产车间,生产窖池达到2808个,接近10个老制酒车间的产能,酿酒生产线从定量配料、在线拌和到智能上甑、蒸馏摘酒等工艺,已经实现全智能化生产。

被西凤酒视为“酒之骨”的凤香型大曲,通过智能制曲成型系统,实现曲块入房、出房、码垛、入库等全智能化操作。同时,在线监测系统能够在各生产阶段实时监控曲坯水分、酸度、曲房温湿度、二氧化碳浓度等,实现大曲培养过程的智能化检测。

在成品包装车间,西凤酒采用在线无损检测系统、可视化装配装备、AGV码垛,实现成品包装车间的智能化改造。在数字化与智能化进程中,品质始终是西凤酒坚持的关键词。随之而来的技术升级,为品质升级保驾护航。在基酒供应方面,西凤酒将基酒的产能和储能视为名酒发展的支撑。

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白酒香型的划分并设有后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。

白酒中的白色沉淀物的主要是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。主要是由于白酒发酵过程中的酯化作用所产生的。一般温度低于10°的时候,低温导致这些脂类物质的溶解度降低,就会导致白色结晶的析出形成我们看到的白色沉淀物。这些白色沉淀物在温度升高的时候又会溶于水中。

一般白酒中出现白色沉淀物主要是和白酒的存储环境有一定的关系,白酒存储量大的可以将白酒放置在温暖的库房;如果存储白酒数量比较少的话,可以将白酒放在60摄氏度的水中加热后慢慢摇动即可。

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