使用中高温大曲，保证充足生香动力

“曲是酒之骨”。曲和酒香有直接关系。我国各浓香型、酱香型名优白酒，多采用高温曲来提高酒香。但由于高温曲的糖化力、液化力、发酵力很弱，因此，出酒率低，用曲量大；中温曲糖化力、液化力、发酵力比高温曲强得多，白酒网站，出酒率也高，但曲香差。

加强工艺管理，真正做到“稳、准、细、净

严格执行工艺，加强管理，纯粮白酒，粗放操作，真正做到“稳、准、细、净”的工艺操作要求。

白酒生产中使用的糖化发酵剂大体上可以分为以下三类：

①传统酒曲，包括大曲和小曲；

②纯种培养的糖化发酵剂，包括霉菌、酵母和细菌的各种纯种培养物；

③商品酶制剂和活性干J母。

糖化发酵剂是指以含淀粉和蛋白质原料为培养基，培养多种微生物，并富集了大量的酶类，用作酿酒、糖化和发酵的制剂。

大曲是指酿酒用的糖化剂和发酵剂，多为一种砖形粗酶制剂。其微生物区系为霉菌、酵母菌和细菌，并有一定数量的放线J。

霉菌生长代谢能产生多种酶。大曲酒酿造主要利用其代谢产生的液化型、糖化型淀粉酶，作为生产发酵中的糖化剂。

拌曲均，入窖快

微生物体外大小分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化合物后，白酒品牌，才能被微生物吸收。小分子化合物进入细胞后也要由酶来合成，从而释放能量并获得中间产物。微生物利用这些中间产物和能量组成细胞内各成分，白酒，同时排出废物。这种新陈代谢是无数个复杂化学反应的过程，是在酶的催化下有条不紊地按顺序进行着。

大曲是以小麦为主要原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块。大曲的原理是要大限度地让适合于发酵的或有益的微生物进行繁殖，并代谢形成各种类型的酶类。

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