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烘干温度控制：烘干室温度升到35℃时〃才可以将香菇入室烘干。烘干时 必须先低温〃然后逐渐升高温度。通常一小时增温 1-3℃〃温度应控制在 70~75℃。一般要求35-40℃下烘烤6小时〃40-60℃下烘烤8-10小时〃60℃条件红花椒烘干机下烘烤 2小时。香菇含水分越高〃需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘 烤刚开始〃温度就骤然升高〃会造成组织失水太快〃使香菇菌盖变形不圆整、菌 褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性〃使香菇失去原有的香味。香菇送 入烘干室后应连续烘烤〃直至干燥〃加热不可中断〃温度也不能忽高忽低〃否则 会使香菇颜色变黑〃品质下降。
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柿果入烘干房后〃升温至40℃保温。每隔2小时通风排湿1次〃每次通 风15~20分钟?或排风扇排风5分钟?。约2天后果面稍呈白色进行次 捏饼〃捏时要轻〃防止捏破外层。然后使烘干房温度稳定在40~45℃〃 连续烤20小时〃同时加强通风。此段温度不要超过50℃〃以利脱涩。红花椒烘干机
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盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量〃一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏 少〃夏、秋季节偏多。腌制时〃将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置 于腌池内〃肉面向上〃鱼鳞向下〃鱼头稍放低〃鱼尾斜向上〃层层排叠。叠至池口时〃可继续 排叠〃直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后〃鱼体收缩至与池口平齐时〃再加撒一层封 口盐〃并用竹片盖面〃石头加压。使鱼体浸入卤水〃充分吸收盐分〃脱出水分。夏天还可以避 免苍蝇在鱼体上生蛆。红花椒烘干机
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