鸡蛋是人们补充营养的主要食物来源之一，鸡蛋不但可以补充人体内所需的蛋白质，就连鸡蛋的蛋壳也有很多用途，接下来给大家介绍几个关于日常生活中使用蛋壳的小妙招。擦家具：新鲜的蛋壳在水中洗后，可得种蛋白与水的混合溶液，用这种溶液擦玻璃或其他家具，可增加光泽。洁热水瓶：热水瓶中有了污垢，可放入捣碎的蛋壳，加点清水，慕斯蛋糕用巴氏杀菌蛋液，左右摇晃，可以去垢。

脂质会将鸡蛋的气泡破坏掉，所以全蛋的打发耗时较长，全蛋液打发时对鸡蛋的要求比较苛刻，不能将冰箱中的冷藏鸡蛋用来打发，要提前拿出来放一放，全蛋液打发的适宜温度是40度左右，湖南巴氏杀菌蛋液，这时打发效率较高。全蛋液打发完成后，其表面平顺光滑，高流动性的发泡状态，这样烘烤出来的蛋糕免密细致具有润泽口感。全蛋液作为食品营养价值较高的食品还有很多种制作方法，通过不同的制作方法口感不同，味道不同，适合多种人的需求，也同时满足了人体对营养的摄取。

在搅拌淡奶油的时候，动作要轻柔，速度也不要太快，这样能够避免蛋挞液起泡。做好的蛋挞液用过滤网来回的过滤至上三次，这样可以把鸡蛋中的筋和一些没有搅拌均匀的东西过滤出来，也可以把蛋挞液中的气泡也过滤出来。蛋挞开封后如果是冰箱冷藏，一般是3天左右，加盐巴氏杀菌蛋液，常温下保存时间更短。全蛋打发前为什么要先隔水加热。全蛋打发比分蛋打发更难，饺子厂用巴氏杀菌蛋液，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，这样比较容易打发。

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