梅

蔷薇科 李亚科小乔木，原为杏属，青梅酱的功效与作用，现在杏属的全部物种以杏组的身份并入了李属中。

蔷薇科分四个亚科，春天开花的木本植物多属于苹果亚科和李亚科这2个亚科。

苹果亚科（梨亚科）通常是多枚花柱；

李亚科的物种一般只有一枚花柱（雌蕊）。

也就是后结果，看里边有多个核的是苹果亚科，只有一个核的是李亚科。李亚科中李属独大，青梅酱怎么吃，另有桃属和樱属等。系统发育证据表明梅与杏的亲缘关系近，虽然他俩并入李属，但仍结为杏组。

杏组的花梗普遍极短，花朵几乎紧贴在枝头，而且是先开花，后生叶。

苏轼有首诗叫《赠岭上梅》：梅花开尽白花开，过尽行人君不来。不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅。初夏5月，正是梅子成熟的好时节。在东京地区的人看来，青梅酱功效，做梅渍，还是的用入梅前的青梅为佳。

但这一次，关东人怎么觉得倒是不重要了，在关西的和歌山县，产有日本好的纪州“南高梅”，这三个字在梅子相关制品的外包装上出镜率极高。

蜜青梅的特色：颜色鲜肉脆，浓甜中微带鲜果青酸

做法：

1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。

2.盐渍：把梅果入缸，分层将盐撒入缸内的果实上，山东青梅酱，腌制3天以后即为咸梅坯备用。

3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。 （也可以不去）

4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。

5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。

6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可分享给你的朋友

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