预冷间的各项工作负荷可以参照我国冷库的各项数据计算，但其冷负荷比一般需要冷藏间要大得多。根据社会经验，、梨果实的采收以及季节，预冷间的田间热冷负荷占卯％。围护系统结构、人员进行出入、呼吸热等占lo％。大多数企业产品的比热容为3．5干焦／干克·开；每吨美国园艺技术产品L℃温差的田间热是3500千焦。按产品30℃温差设计计算，每吨增加产品的田间热为105000千焦。若预冷处理时间设定为12小时，则每小时生产每吨生活产品的田间热冷负荷为8750千焦，换算成制冷设备功率为2．43千瓦。按容积效率配置应达到o．5千瓦／形(1458千焦／J＼时“形)。

10吨容量的预冷间设定12小时的预冷处理时间，产品从扔℃降到o℃，田间热是80咖干焦／4、时(24千瓦)，围护系统结构渗冷、产品。

冷库除霉乳酸法：

     是一种可靠的消毒方法，它能除霉，能杀菌，也能除臭。使用方法是先将库房出清打扫干净，每立方米用1毫升粗制乳酸，每份乳酸再加1～2份清水，将混合液放在搪瓷盆内，置于电炉上加热蒸发，一般要求将药液控制在半小时至3小时左右蒸发完。然后关闭电炉，密闭库门达6～24小时左右，使乳酸充分与细菌或霉菌作用，以期达到消毒的目的。经我国湖南省商业局肉食公司“除霉杀毒实验小组”实验证明。乳酸消毒剂以每立方米一毫升，对库房除霉杀菌有一定的效果，经消毒后的库房细菌下降70%，霉菌下降70%.

    肉食冷冻库冷冻贮藏肉类食品是一种科学的保鲜方法，因肉类食品由于受天气温度高温的影响，肉类食品酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而变质，肉类冷冻库的低温可以控制酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品处于休眠状态，双温恒温冷库建造厂家，在产品生产数周甚至数月后仍保持原有的品质，肉类在-18℃以下即达到休眠状态，-23℃以下的低温可延长保鲜期，如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上，其中猪肉zui明显。国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。肉类食品在运输期间温度保持在-18℃以下，禽肉类应使用气密的复合材料包装，并在温度-18℃以下运输，以避免脂肪氧化、脱水干耗和fu败菌繁殖。

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