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厨师必知的西餐知识大普及

头盆

有人说：头盆来源于俄国i宴会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个习惯被作为头盆固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此，头盆决不可影响主菜，但应有一些特点、风味、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，供应长袖厨师服，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等。

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国际厨师帽会简介：国际厨师帽会成立于1949年，总部就设在厨师高帽子的起源地--法国巴黎，发展到至今已有60余年的历史了。想要参加这个国际厨师帽会组织，还必须具有一定高度帽子的厨师才有资格。1984年，个厨师帽会组织--中国厨师帽会广州分会成立。

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90年代款式依然单一，长袖厨师服厂，无论是酒店、膏端食肆还是普通酒楼饭店，基本上只会用两种款式：单排纽扣厨衣和双排纽扣厨衣。

不过，长袖厨师服，厨师服开始分春夏短袖、秋冬长袖两套服装，长袖厨师服而且普通厨师和主管、老大的区分也更加明显。

以粤菜为例，学徒、小弟（打荷、水台、普通砧板、普通炒锅、普通上什）：单排白色纽扣。

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