瓜尔胶就分子结构来说是一种非离子多糖，它以聚甘露糖为分子主链，D-吡喃甘露糖单元之间以β（1-4）苷键连接。而D-吡喃半乳糖则以α（1-6）键连接在聚甘露糖主链上。瓜尔胶中甘露糖与半乳糖单元之摩尔比为2∶1，即每隔一甘露糖单元连接着一个半乳糖分支。文献中报道，瓜尔胶的分子量在220000左右。瓜尔胶分子的*大特点也即*大优点便是与纤维素结构非常相似，这种相似性使它对纤维素有很强的亲和性，称之为直接性（substantivity）。

瓜尔胶又称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而广泛应用的食用胶体之一。瓜尔胶是从瓜儿树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。瓜尔胶为天然高分子亲水胶体，CMC报价，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，属于天然半乳甘露聚糖，CMC价格，是一种来源稳定、价格相对便宜、黏度高、用途广的食品胶体，也是一种常见的食品品质改良剂。

瓜尔胶系列产品是以天然高分子瓜尔豆胶为原料，经物理和化学改性后形成的衍生物产品，属于水溶性高分子碳水化合物，CMC，产品的主要原料生长在印巴次大陆半干旱地区，CMC生产，属于一年生草本植物。

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正离子型瓜尔胶在19种增添剂中已有的一种是笕菜红、亮蓝用于设色；卡拉胶、黄原胶、单软脂酸硝i化甘油等用于塑化剂；乳酸菌、羧甲基纤维素钠、有机化学酸钠缓释片等已有防腐保温工程的功效。合理使用增加剂对衰微有无益之害。然而，适当增加药品增添剂的货品却会给消费者的人身安全带来诸多隐患，引起某些疾病。

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