保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。

保鲜技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。

现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。

苹果冷库贮藏要点：　　

预冷：采收后的苹果预冷一晚上后入苹果冷库，广州冷藏冷库，果温降到5℃左右再堆垛，3~5天是冷库降至0℃。 　　

堆垛：苹果应离冷风机口至少30厘米，鲜花冷藏冷库，筐、箱之间要留有空隙，便于通风对流换热。　　

通风：装苹果的箱子之间要留有合适的空隙，温度不均匀时应加大通风量，温度过低处要用东西遮盖。　　

加湿：使用加湿器加湿，冷藏冷库安装，也可地面泼水，保持湿度85%-95%，可减少苹果冷库内苹果干耗。

如何选择合适的冷库：

3、根据所储藏的物品来设置相应的温度。

　　①一般高温冷库的温度在0-8℃（水果、蔬菜、茶叶、红酒、化工原料等）；

　　②低温冷库的温度是在-10℃~-23℃（鸡腿、肉丸、海鲜等）；

　　③低温速冻冷库的温度是在-23℃~-30℃（新鲜的海产品和肉制品等）；

　　④超低温速冻冷库的温度是在-45℃~-60℃（三文鱼、金抢鱼等海鲜等）。

　　4、根据自己建冷库的场地的特点和当地的水源情况，选择制冷机的制冷方式，一般有风冷和水冷。制冷机是风冷式的客户需要选择安放位置即可，制冷剂是水冷式的客户还需要配置水池、循环管道及水泵、冷却塔的安放位置。

海鲜不易贮藏也不易运输，做冷藏冷库，所以市场上买到的海鲜以冷冻海鲜居多，常见的海鲜冷冻分5种鲜冻、速冻、船冻、片冻、单冻等，海鲜冷冻技术的不同，海鲜保鲜的效果也不尽相同，那么什么样的冷冻技术适合保存海鲜呢？

　　海鲜的保鲜技术有哪些？

　　鲜冻：新鲜、鲜活速冻，锁住营养，留住美味。

　　速冻：急冻：在零下40℃的条件下，采用速冻技术迅速冻结。

　　船冻：在捕捞船上采用速冻技术，将捕捞上来的鲜鱼急冻。

　　片冻：按一定规格重量排盘，进行速冻。

　　单冻：（IQF）单独个体，采用单冻机进行速冻。捕捞作业方式：定时网、托网。