加工途径不同，对玉米品质要求不同。食用玉米要求皮薄、出粉率高、角质胚乳多、色泽鲜亮、食味好，同时富含加多的营养物质。改进玉米籽粒的食用品质是重要的育种目标。玉米加工业需要玉米籽粒含淀粉、高油分，易于提取。

　　在制取玉米粉时，白玉米的粉质率较高，白玉米胚乳结构疏松，强度小，脱皮破碴时易于破碎；黄玉米的角质率较高，籽粒结构坚实，粮食粉碎设备采购，加工时产品流动性好，易于分级、筛净细粉。

　　尚需跨越

　　脱胎于计划经济庇荫下的面粉机械行业，发展到今天主要得益于从上世纪８０年始的国内面粉行业更新换代持续建设的黄金时代。目前，由国内生产的面粉机械已可以装备成现代化的面粉生产线，并且已走出去，使用效果达到或接近生产线水平。

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