“排酸肉”是一种生产加工方法，而不是肉的种类，别名冷鲜肉。与屠宰后立即切分，出售的热鲜肉对比，冷鲜肉将屠宰切分好的肉放进0-4℃的冷冻自然环境中冷冻充足长的時间，开展排酸解决，其口味比未排酸的热鲜肉好，吃起來鲜味更浓。但从营养成分角度观察，二者差距并不大。此外，冷鲜肉的生产加工，成都进口猪肉厂家，运送，市场销售的整个过程必须在0-4℃的自然环境，才可以保证其鲜味。

冷鲜肉VS热鲜肉：旧思想难提升“有谁知道那一个肉包裝了几日了？不安心！或是买挂着的好，看得清莫的见闻获得。”在西林大桥头的一家商场内，笔者向一位消费者了解其不买冷鲜肉的缘故，进口猪肉，这名消费者直接了当地说，“买猪肉购买了几十年，都买挂着的。这些肉（冷鲜肉）是给图方便的人提前准备的。”笔者在访谈中发觉，选购冷鲜肉的人对冷鲜肉价钱稍高于热鲜肉并不比较敏感，通常是拿了就走。这也正验证了商场主管何先生所言：“主要是普通百姓对冷鲜肉都还没接纳。”据统计，国家早在上世纪二三十时代就逐渐营销推广冷鲜肉，南京进口猪肉价格，在其现阶段消費的生鲜肉中，冷鲜肉已占据90%上下。而在中国冷鲜肉的市场占有率不够40%。笔者走访调查中发觉，冷鲜肉在内江市的市场占有率基本上可忽略。

就近猪价看来，上涨幅度增大，价持续昨日涨幅，总体展现南北共涨的形势。以前西南地域因为气温因素造成 猪价一直不冷不热，以致于被东北地区猪价反超。西南温度慢慢降低以后，要求端消費逐渐增大，因此猪价也随着上涨，发生南北连动而且支撑点着各地猪价上涨。现阶段外三元平均价高的地域仍是西南地域，成都进口猪肉价格，价钱为17.38元/KG，廉价为西边地区，猪价为16.52元/KG，地区猪价的多少差价为0.86元/KG。可是大伙儿应当早已注意到，西南与东北三省猪价市场竞争尤其猛烈，西南猪价在温度减少，要求端慢慢转好的情形下，价钱早已上涨至17.38元/KG，反超东北地区0.01元/KG，这俩位没留全力的争夺着各地地区猪价的王位。因为后势西南腊肉制作高峰期的来临，要求端耗费可能越来越显著，再加上精饲料成本费比北方地区高，猪价上涨应当也有非常好的驱动力。

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