根据水温高低而定。当水温在19～22℃时，3.5～4天可孵出牛蛙蝌蚪；水温在25～31℃时，两天半就可孵出蝌蚪。刚孵出的蝌蚪不大活跃，靠吸盘吸附在网箱、池壁或水草上，开始4～5天不吃食，牛蛙养殖，靠吸收卵质囊的营养生活。当卵黄囊的营养吸收完后牛蛙蝌蚪才开始吃食，这时应喂少许熟蛋黄、鳝鱼血、豆浆等饲料。刚孵化出的蝌蚪不能立即转入饲养池，要在孵化箱内再养7天左右后才能过数转入牛蛙蝌蚪饲养池中养殖。

地窖越冬先在牛蛙养殖池向阳的池边开挖一个长5m、宽3m、深0.5m的小池。池口与养蛙池相通。再在新开挖的小池上面架上木板竹帘，其上再铺一层厚约5一10cm的稻草或茅草。再用泥土覆盖在稻草或茅草上层，牛蛙养殖投资，厚约20cm左右，使之成为一面邻水的地窖。地窖内水陆相间，温暖湿润，可容纳500一800只牛蛙越冬，成活率很高。
草堆越冬在原牛蛙养殖池向阳背风的一边，先铺50cm左右的松土，养殖牛蛙技术，上盖草料，保持湿润。再在草堆外覆盖一层塑料薄膜，并用烂泥压封，牛蛙会自行钻入草堆内的松土中越冬。

牛蛙是水陆两栖动物。白天多在水面上，或栖息于草丛中，牛蛙养殖利润，或洞内；晚上则四出活动觅食，是一种夜行动物。

牛蛙对温度十分敏感。当温度下降到10℃以下时就进入冬眠。牛蛙的致死低温为0-5℃。如果温度太高(39-40℃时)亦有“热死”的可能，它的适合温度为25-30℃。湿度也对牛蛙有影响。牛蛙皮肤外露，没有任何防止蒸发和保护组织，因此牛蛙对干燥的抵抗能力较差。

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