“液态发酵”和“固态发酵”都是发酵酿造技术的一种，本身无所谓好与坏，但具体到每一种发酵食品而言，就有了特别的意义。“固态发酵”，是我国白酒的传统生产方式，简单讲，即通过固态配料，即粮食混搭或单一用粮，以固态基质的形式放入陶器或者窖池中发酵，然后取出固态蒸粮蒸馏，得以生产白酒。这种传统的白酒生产方式，纯粮白酒品牌，产生了很多白酒的香型，比如我们熟悉的清香、酱香、浓香等等，纯粮白酒加盟，而这其中更有很多中国白酒的诞生。
烧酒白酒有什么不同

烧酒是中国最早期的蒸馏酒雏 形，用火处理过的酒以前都叫烧酒。单从蒸馏技 艺来说，烧酒是白酒的老 祖 宗，白酒则是烧酒在一千多年来繁 衍出的一种酒。从名称上来说，“烧酒”一词可追溯到秦汉时期的《神农本草经疏》，而“白酒”一词近代才出现，纯粮白酒价格，烧酒、高粱酒统称为白酒。

古时候酿酒的原料是大米，越是时局艰难的时候大米越是珍贵，酒酿这种改善型的消费品另寻出路，近代转向了高粱，这也算是烧酒和白酒的差别，酿酒原料不一样。

准确配料，严格操作

技术人员根据不同季节为制酒车间制定出科学合理的原辅料配比，并负责监督执行。制酒操作员工必须按照工艺使用比例严格执行，准确配比，不要为了片面追求出酒率而擅自更改料醅比。特别是保证入窖淀粉浓度，可以增加酒体的醇厚感和丰满度。

缓火蒸馏，量质摘酒

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。加强上甑操作人员的基本功，确保做到“松、轻、匀、薄、准、平”，探汽装甑，见潮就撒，不压汽，纯粮白酒，不，“中汽装甑，缓汽馏酒，大汽追尾，掐头去尾，量质摘酒”。白酒蒸馏体系复杂，酒醅中的颗粒物质较多，许多有效成分溶于颗粒中，而且它们多是沸点高，难蒸馏，易溶于高度酒精。如果蒸汽上升速度太快，酒醅中的酒精上升速度加快，不均匀，浓度低，香味物质跟不上酒精上升的速度，蒸不出来，酒质就差，也给量质摘酒造成困难；相反，缓火蒸馏，酒精缓缓均匀上升，浓度高，充分溶解大部分香味物质，一起蒸馏拖带至基酒中。

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