混凝土搅拌是混合料与搅拌装置相互作用的过程。搅拌轴转速作为一个重要的作业参数，不仅关系到搅拌机的生产效率，而且关系到搅拌质量，并不出现混合料离析等现象。显然，材料不同，非标搅拌器 ，搅拌速度必然不同。如水泥（材料：粉状水硬性无机胶凝材料）混凝土搅拌机搅拌砂浆，速度为搅拌水泥混凝土时的3-4倍；搅拌水泥浆时，为4-5倍。一方面是这些材料粒径较均匀，不存在严重的离析现象；另一方面是高速搅拌可明显消除水泥聚团现象，并进步生产率。而且，由于混合料的性质和状态在搅拌过程中的不断变化，所以严格地说，搅拌器，即使在同一材料的搅拌过程中，搅拌速度也应该是不相同的。

首先我们了解一下什么是搅拌器：使液体、气体、固体介质强迫对流并均匀混合的器件。立式搅拌器又称顶入式搅拌器，是采用从容器顶部立式安装方式，折桨式搅拌器，依据液-液混合、固-液悬浮、气-液分散、液-液分散和液-液乳化、气-液-固混合等要求，通过搅拌器的旋转，使流体获得适宜的流场，在流动场内进行动量、热量、质量的传递或同时进行化学反应，以实现对搅拌设备内介质的加热与冷却、混合、萃取、吸收、溶解、结晶、聚合等操作。

在食品工业上，液体搅拌是极为频繁的一种操作，如果汁、糖浆和盐水的配制、干制食品的复水、可溶色素的溶解、鲜乳加工前的冷却贮存、干酪素生产中的点胶(即在不断搅拌下加酸调节pH使酪蛋白凝聚析出)、乳糖的结晶等等。由此可见，食品加工上搅拌的目的不外乎：

①促进加热冷却器件对物料的传热，并使物料的温度均匀化；

②促进物料中各成分的均匀混合；

③促进溶解、结晶、凝聚、清洗、浸出、吸附、离子交换等过程的进行；

④促进酶反应等生物化学反应和化学反应过程的进行。

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