大米不法商贩常用陈旧大米翻新加工当新米销售。陈米不仅营养减少、素超标，而且翻新陈米常用的石蜡会加重，尤其是有的患者。

鉴别：新鲜大米的特点是米粒大多保留着胚芽(米尖处有一个小白点)，大米储藏过久，胚芽就会看不到，而其口感也会下降，这主要是胶体老化、酶的活性以及分解作用所致。除看胚芽判断外，还可将一小把大米放入吸油纸(超市有卖)中，东沙群岛回收，轻轻搓几下，回收过期食品，若有油迹(石蜡)，说明是翻新的陈米。

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