发酵过程主要利用了小苏打的易分解性，容易放出二氧化碳，起到蓬松的作用，如果用苏打，苏打不分解，大苏打，所以不可以代替，这也就是为什么那些做糕点生意的人从来不用过期的小苏打，水产养殖用大苏打，因为过期的小苏打的主要成分就是苏打了蔬果残留，污水处理用大苏打，***提供的办法只有多泡水，维生素溶于水，水泥添加剂用大苏打，其实蔬果多泡水会造成维生素的流失， 但是，纯碱（苏打）带有涩味，小苏打带有咸味，究竟，发酵时纯碱（苏打）可否代替小苏打呢？
食用方面：苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化学名为『碳酸氢钠』，英文名 baking soda，简称b.s，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。 苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

看池塘水质苏打俗名碳酸氢钠别名即NaHCO3水起缓冲作用说池塘水呈弱酸或弱碱性用适量苏打都调性左右水呈强酸或强碱性苏打起作用明矾作用跟石灰差酸性水调性

特殊池塘或特殊土质养殖期池水呈酸性石灰见调水剂容易买即能起调水作用能补钙且建议定期泼洒石灰保持池塘水质

用用量：1m水深算10至30kg/亩晴午或晴午3点全池泼洒

另外关于调水东西自要鉴别

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