柠檬黄之所以能用做食品药品染色剂，是因为它安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，进口食品级色素生产厂家，绝大部分以原形排出体外，揭阳食品级色素生产厂家，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。而它的生产所用原料对氨基1苯磺酸、酒石酸及2－萘酚－6－磺酸都是基本无毒的物质。因此，世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）早在1994年就给了它一个很宽容的每日答应摄用量。若按标准使用柠檬黄，则进入人体的量距每日答应摄用量相差很多。

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人工合成色素柠檬黄的定义：
中文名称：食用柠檬黄；柠檬黄；食用色素黄4号；酒石黄；3-羧基-5-羟基-（对苯磺酸）-4-（对苯磺酸偶氮）吡唑三钠盐

英文名：tartrazine 或Lemon yellow

分子式：C16H9N4O9S2 Na3（色素柠檬黄）

化学名称：1-(4-磺酸苯1基)-4-(4-磺酸苯1基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐

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亮蓝色素，又名食用蓝色1号，属水溶性非偶氮类着色剂。分子式C37H34N2Na2O9S3，相对分子质量792.84。   可在食品、药品、化妆品等行业中作着色剂用。食品行业中适用于糕点、糖果、饮料等的着色。亮蓝色素在PH5-8稳定，在PH1的时候酸稳定性差，亮蓝的色度极强，黑色食品级色素生产厂家，通常都是与其他食用色素配合使用，在食品中的使用量一般在0.0005%-0.01%（质量分数）。可用于饮料、糖果、加工坚果、熟制豆类、罐头、糕点上彩装等。用量为25毫克/千克。

                                                                                        使用建议  根据GB 2760-2011 《食品安全 食品添加剂使用标准》规定：用于果味型饮料（液、固体）、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片，使用量为0.025g/kg；用于冰淇淋，使用量为0.021999g/kg。红绿丝中的使用量可加倍，果味粉着色剂按稀释倍数的50%加入。  FAO/WHO （2001）规定，青豆罐头、冷饮，使用量为0.1g/kg；苹果调味酱、豌豆罐头、果酱和果冻，使用量为0. 2g/kg；酸黄瓜，使用量为0.3g/kg。 本品因色度极强，故用量低，且通常与其他着色剂并用。


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