速冻库是指食品迅速通过其zui大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻1结的方法。食品在冻1结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻1结食品的特点是大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻1结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到zui大的可逆性。

小型冷库设计要点

冷库库温是0度以下(-16度)的小型装配式冷库需在地面上（库板下）设１０＃槽钢架空，使之自然通风即可。 小型冷库，苹果冷冻库，冷库内温度5~-25度，冷库库板都可以直接跟地面接触，粉条冷冻库，但是地面要平整。如果要求高点，那可以在冷库下面放置木条，架空来增强通风；也可以在冷库下面放置槽钢来增强通风。

冷库工程设计安装建议

冷库工程常见的建筑方式主要有两种，一种是装配式冷库工程，一种是土建冷库工程。冷库库板厚度一般有 150mm和100mm。土建冷库工程大多数用PU聚氨酯喷泡做保温库板。

冷库工程制冷设备的选择多数用R22或R404a制冷机组，大型冷库多用水冷机组，小型冷库多用风冷机组。

冷库工程就是要依据用户的实际需要定做，依据所放货品的多少设计冷库的尺度、依据货品入库时的干湿度、以及贮存的需求来设定保鲜冷库的温度。所以现在很多建设的时候由于没有留意一些细节，所以经常会存在一些误区，下面冷库厂家将带我一起了解一下相关误区；

1.很多业主认为氨库投资低，是因为过去的一段时间内对冷库工程安全管理不到位，主要是牺牲了很多安全成本（设计、施工、检测等）、安全设施不全、人员配置不足、自动化程度低等诸多因素造成的。也是近年来氨系统安全事故频发的主要原因，冷冻库厂家，导致对涉氨企业大范围整改、新建项目不批以及大量氨改氟的现象发生。

2.冷库工程里面的温度代表一切

冷库重要指标是温度，所以有很多业主冷库工程建成的一件重要的事就是降温，看着蹭蹭下降的温度业主满意，施工方高兴，温度达到工程合格皆大欢喜。更有甚的，淮南冷冻库，几千平的冷库一口气就降到了-18度，从来不考虑冷库的感受，更不知道个中危险与危害，基本的常识都没有。

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