在挂面生产中，添加1%-2%的活性小麦面筋蛋白，可使面片成型好，柔软性增加，提高面团的加工特性，减少断条率。面筋蛋白对面条拉伸特性影响较大，能够有效防止面条过软或断条，咀嚼性，粘合性增大，有利用提高面条的口感。小麦面筋蛋白在肉制品中同样应用广泛。在制作面包时，添加2%左右小麦面筋蛋白能够增强面团筋力，在醒发过程中留存气体，控制面包膨胀，提高产品得率，有利于保持面包柔软，并能够延长面包货架期，增强面包口味。
次粉---饲料
国内对于小麦次粉的主要研究方向是将次粉用于饲料，研究其对于所养殖禽畜的影响。次粉中非淀粉多糖困含量较高，导致内容物粘性较高，不宜被消化吸收，饲养效果差，通过在小麦次粉中添加溢多酶，分解抗营养成分，次粉价格，次粉的干物质和有机物的表观消化率、粗蛋白真代谢率、真代谢能、表观代谢能均有多增长，提高了次粉的营养利用率。在次粉中添加戊聚糖酶，可以改善肉仔鸡的生产性能。在次粉中添加木聚糖酶制剂，能够有效的提高生长肥育猪的日增重，提升饲料转化率同时减少腹泻频率，降低饲料成本，有利于调整日粮配方，充分利用现有能量饲料资源。在次粉中添加木聚糖酶、p-葡聚糖酶和纤维素酶，高次粉饲料能够促进仔猪的生长，对猪胭体特性及骨骼肌无显著的影响，河北次粉，能够显著的提高的相对重量，显著降低胰脏的相对重量。
麦麸和次粉的营养特点
1 、粗蛋白质含量高 (12.5%～17%)，这一数值比整粒小麦含量还高，而且质量较好。 与玉米和小麦籽粒相比，小麦麸和次粉的氨基酸组成较平衡，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量均较高，特别是赖氨酸含量 (0.67%)较高;
2 、粗纤维含量高。 由于小麦种皮中粗纤维含量较高，使麦麸中粗纤维的含量也较高 (8.5%～12%)，这对麦麸的能量价值稍有影响(可消化能：牛12.916 MJ/b，猪11.161 MJ/h)。 有效能值较低，可用来调节饲料的养分浓度;
3 、脂肪含量约 4% 左右，其中不饱和脂肪酸含量高，易氧化酸败;
4 、维生素 B 族及 VE 含量高，次粉回收价格， B1 含量达 8.9mg/kg ， B2 达 3.5mg/kg ， 这足以满足生长育肥猪的需要。 但 VA 、 VD 含量少;
5 、矿物质含量丰富，次粉回收，但钙 (Ca 0.13%) 磷 (P 1.18%) 比例极不平衡，钙：磷比为 1 ： 8 以上，磷多属植酸磷，约占 75% ，但含植酸酶， 因此用这些饲料时要注意补钙 ; 6 、小麦麸的质地疏松，含有适量的硫酸盐类，有轻泻作用，可防止。
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