小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同

食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。

小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

食用纯碱加热不会分解。

在对肉类的使用方法上两者表现不同。

食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；

小苏打可破坏肉质纤维结构，小苏打，使肉质松软膨胀，小苏打出售，鲜嫩爽滑。

从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质。

小苏打是白色细小晶体。

纯碱是白色粉末。

食用级碳酸氢钠有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，小苏打生产厂家，溶于水时呈现弱碱性。

在大批量生产馒头、油条等食品时，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

小苏打化学性质

水解与氯化铝：3NaHCO?+ AlCl?====Al(OH)?↓+ 3CO?↑+ 3NaCl

与硫酸铝双水解：Al?(SO?)?+6NaHCO?==3Na?SO?+2Al(OH)?↓+6CO?↑

加热受热分解：2NaHCO?==△== Na?CO?+ H?O + CO?↑

电离碳酸氢钠电离方程式 NaHCO?=Na+ + HCO?﹣

安全术语避免与皮肤和眼睛接触。

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