日常知识之鲜肉：

新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的畜肉。刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，商用大型解冻清洗机原理，难以咀嚼。这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的“后熟”过程，内胆可提升解冻清洗机原理，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。

刚杀的猪肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，使肉质开始僵硬，此过程夏季一般1．5小时，冬季3—4小时。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至5．4，肉成酸性，使肉质完全僵硬。从开始僵硬到完全僵硬的时间越长，则保持鲜度的时间也越长，而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味。在酶的继续作用下，肉质开始变软，产生一定弹性与肉汁，并具芳香滋味，此过程称为肉的“后熟”过程。肉的“后熟”过程的快慢与效果，取决于环境的温度与牲畜的体质。环境气温越高，“后熟”过程越快，衰老体弱的牲畜，组织中缺乏糖原，酶活力不强，解冻清洗机原理，致使“后熟”过程延长，甚至“后熟”效果不好，这是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。

     冷冻肉制品解冻机采用气泡式解冻方法，主要用于冷冻的肉类如：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等 ，海产品如鱼、海鲜、虾等、分割禽肉类、冷冻果蔬冻制品连续化冻解冻，解冻的同时还具有清洗沥血的作用，解冻不会影响产品的外观色泽和内在品质，提高了产品的质量，同时也节省了劳动成本。本设备流水线作业，可配套连续设备自动卤煮线、油炸流水线使用。

     解冻机设备采用食品级304不锈钢材质制作，防腐、防锈，干净卫生，易清洗。水控温采用自动装置，使用安全，时间温度可以自由调控，采用循环泵将槽体内冷水强制循环，保证了解冻槽温度均匀。解冻方式为水浴式气泡低温解冻，还原天然解冻方式，解冻产品质量好。设备流水线作业，解冻好的产品自动输送到下到工序。

      肉品、鱼虾、鸡鸭产品等冷冻食品的解冻方式有多种，水浴式气泡解冻应用较为广泛，冷冻产品放在恒温水中解冻，海鲜解冻清洗机原理，相比天然解冻方式节省时间，解冻质量好，解冻的同时还有清洗沥血的作用。

       为保证解冻槽温度均一，采用循环泵将槽内冷水强制循环，对于解冻比较油腻的肉制品，可加装内胆提升装置，方便清洗解冻后设备底部卫生清理，干净更卫生。

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