在动物源食品类中容易造成兽药含量超标准的兽药关键有素类，类，咪唑类，抗裂头蚴类和类。兽药残余检测关键包括阿维菌素，伊维菌素，氯，喹诺酮类，类，咪唑类药，四环素类素(四环素，土，金，强力)等的检测。有机化学污染源及内检测。食品类中的有机化学污染源及内检测关键包括添加剂，三聚胺，等的检测。食品是人们能够持续的营养元素，食品安全性与我们的日常生活息息相关，不但是一个人、一个家中的事，也是一个团体、一个国家确保基本上安全性和稳定性的主要要素。因此 ，食品安全性不但必须 有关部门恪尽职守，更必须 每一个人的高度重视和参加。

食品添加剂检测。为改进食品类色、香、味等质量，及其为防腐蚀和制作工艺的必须，而添加食品类中的化学物质质或是非天然化学物质通称为食用添加剂。我国食用添加剂共有23个类型，2000好几个种类，包括酸值调理剂、抗结剂、有机硅消泡剂、剂、漂白液、膨松剂、添加剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、甜味素、添加剂、增粘剂、香辛料这些。

红是一种容许应用的人造食品色素，归属于水溶生成黑色素。该黑色素可靠性，广泛运用于糖块薄膜包衣，冰激凌，冰淇淋，保健品检测哪家好，糖块，点心，饮品等食品类的上色。《食品安全 食用添加剂应用规范》（GB 2760—2014）中要求，水果罐头中不可应用红。水果罐头中验出红的缘故，可能是制造业企业为了更好地改进水果水果罐头的颜色，进而违反规定加上红。

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