揉捻，制茶工序中的一种，大部分茶叶制作过程都有这个工序，传统的白茶没有揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。

　　所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，大型茶叶揉捻机厂家定制，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。

上图手工揉捻

　　现在的揉捻多用揉捻机揉，将茶叶放进揉桶里，它受到多个作用力的作用，一般机揉需要20到30min不等，揉桶里茶叶越多则所需时间越多。

　　揉捻分冷揉和热揉，全自动茶叶揉捻机厂家电话，冷揉既指杀青叶经过一段时间摊放后，再进行揉捻，一般用于较嫩茶叶，因为嫩叶的纤维素含量低，果胶物质高，揉捻时容易成型，老叶应该趁热揉捻，杭州茶叶揉捻机厂家，老叶中含有较多的淀粉和糖，趁热揉捻有利于淀粉继续糊化，全自动茶叶揉捻机厂家联系方式，有利于增加叶表物质的粘稠度，老叶中的纤维素较多，热揉的可以使纤维素软化容易成条。热揉的缺点是容易是叶色变黄有，水闷气。

　　揉捻的要求，先轻后重，逐步加压，轻重交替，后不加压。开始的时候不加压，使茶叶沿着它的叶脉卷成条，后加压使细胞破碎。

　　揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡。

　　揉捻的程度要求，三级以上的叶子成条率要达到80％，三级一下的晚达到60％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感。

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茶叶机械加工代替手工操作，不仅节约了人工成本，而且还能使夏秋茶避免因人为的不充分而造成的新鲜茶的损失，采摘疲劳，提高鲜茶的产量。

此外，还可以提高茶叶加工的技术含量，保证产品质量的稳定性，有效地促进茶叶行业规模化，标准化升级方向。根据行业人员介绍，茶叶加工一般要经过7 - 8个工序的杀绿、揉搓、提香来泡茶，每一个工序，决定茶叶的质量。每个环节都很重要。机械加成不仅提高了茶叶的效率，而且有助于茶叶产品的质量稳定。目前，茶叶加工工艺已基本机械化，在许多领域得到广泛推广和应用。

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复炒

　　揉捻完毕，将茶包取出进行解块，接着覆炒，这是制茶后的干燥工作，这就是所谓的「毛茶」或「粗制茶」。过去，茶农做到毛茶就大功告成，其他的拣枝与再焙火的精制工序都交由茶行来负责，具有烘焙技术的茶行使用毛茶来做出自家口味。焙火是精制茶的成败关键，茶行以此为独门技术，创造多种变化口味。

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