食品中重金属的污染问题是影响食品品质的重点问题之一，对我国食品安全具有强大的潜在威胁，在日常生活中引起的关注度越来越高，已经成为食品品质改良方面的一个研究热点。但重金属污染的来源问题仍比较模糊，其针对性的防治措施亦推广较慢，极大地制约了我国食品产业快速良性的发展。建立环境重金属污染监控体系，加强对种植区域重金属浓度的检测力度，在重金属本底值高的区域减少种植面积，对受污染土壤施加石灰、碱性煤渣、生物炭等土壤改良剂，降低土壤重金属含量；严控、兽药及饲料添加剂的生产，降低其重金属含量，坚决取缔加工作坊，避免不合格产品流入市场；使用来源清楚的农家肥，推行轮作、间作的种植方式，重金属试剂批发，调整作物结构，通过对食品来源的控制从而降低其重金属污染风险。
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随着动物性食品的消费比重不断提升，需求量增大，饲养者为了控制禽长过程中病害造成的损失，常会在饲料中添加兽药。兽药中添加适量的重金属元素往往能与兽药本身产生协同效应，促进的发挥，提高其抗病效果。但其所含的重金属成分会随着喂食过程进入饲养物体内，重金属试剂专卖，大部分会在动物各组织与中蓄积，少部分会随排泄物排出作为肥料进入土壤、水源，加剧环境中重金属本底浓度，进一步影响食品安全。
测定水中氨氮时对反应条件的控制：
1、反应温度
温度影响试剂与氨氮反应的速度，并影响溶液颜色。当反应温度为25℃时，显色反应完全；5—15℃时吸光度无显着改变，但显色不完全，温度为30℃ 时，溶液褪色，吸光度明显偏低。因而实验温度应控制在20—25℃ ，这样可保证分析结果可靠性。
2、反应时间
反应时间在l0min之前，溶液显色不完全，10—30min，天津重金属试剂，颜色较稳定；30—45min颜色有加深趋势；45min后颜色减退。因而显色时间应控制在10min—30min以尽快的速度进行比色分析。
3、反应体系pH
在分析样品时，样品的酸碱度对氨氮的测定结果有明显影响，DH太低，显色不完全；太高时溶液可能出现浑浊，当pH=13时，显色较完全，且无浑浊，因此溶液pH宜选为l3。
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