知味鲜--广东科润生物制药有限公司

    肉类科学认为， 肌肉的颜色、pH、多汁性、嫩度、香气、滋味等是重要的肉质指标。也就是说， 肉质是与鲜肉或加工肉的外观、适口性、营养性等有关的一系列生物化学特性的综合。例如肉的色泽、持水性、嫩度、风味、多汁性等特性能决定消费者对肉品的可接受性， 肉的化学成分则与肉的营养性密切相关。因此， 肉的品质可根据肉品的一些生物化学特性来进行度量， 这些特性可以概括为肉的感官品质特性、食用品质特性和加工特性

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在猪基础日粮中添加一定比例的主要从陈皮、茶叶、、等植物中提取的提取物，可以降低失水率、减少滴水损失、增加熟肉率，同时p H、大理石纹和肉色也有所改善，肌纤维直径也有所增大，由此可见该提取物可以改善猪肉品质。1 500 mg/kg杜仲提取物可以使宁乡猪的肌内脂肪得到提高，使其剪切力降低，肌肉中多不饱和脂肪酸、花生四烯酸、亚油酸的含量减少，从而改善宁乡猪的肉品质。

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有学者将由、茴香、陈皮、黄芪等成分组成的复方中药制剂以一定的比例加入到基础日粮中，动物保健兽药厂家，其结果显示，该复方可降低育肥猪长肌的p H，提高肉色红度。在猪基础饲粮中加入由白术、党参、陈皮、、申曲组成的中药配方以及由白术、党参、木香、、茯苓、甘草组成的中药配方，研究结果显示，这两种配方均可使肉色更加鲜亮，使呈味氨基酸总含量升高。

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