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除了在厨房操作间设排油烟系统外，需要在厨房操作间及其他辅助房间设排风系统。厨房操作间排油烟系统只在烹饪期间开启，平时的通风需要排风系统进行换气，同时保证厨房处于负压区。
厨房补风系统需要根据排油烟系统、排风系统设置情况进行设计，既要满足厨房排油烟系统的补风需要，又要在排油烟系统不运行期间满足通风需要。一般情况下，可以采取如下方案：空调新风系统和自然补风系统需要满足厨房排油烟系统需要；而空调新风系统单独运行时，满足通风需要。
厨房排油烟系统需要设置油烟过滤设备。根据各地不同要求，排油烟系统可设置不同过滤效率的油烟过滤设备，如静电油烟过滤器、吸收式油烟分离器、烟罩等。静电油烟过滤器隔油效率为，厨房排油烟设计规范，烟罩隔油效率达93%。设计烟罩要考虑烟罩的风阻，一般可参考其样本，如果估算，可以取100～150Pa。
厨房排油烟系统一般选用厨房轴流风机或电机在机箱外的风机箱。一般轴流风机在厨房排烟系统中是禁止使用的，这是因为长时间运行，油污会堵塞电机的通风孔，造成电机过热烧毁。
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离心式通风机在运行中可能发生的故障很多，但基本上可归纳为两大类。即通风机性能上的故障和机械上的故障。
①原因：离心式通风机进出口管道过长、过细、转弯过多、离心式通风机管道。
解决办法：改变离心式通风机管路系统；
②原因：闸门被灰尘和杂物堵塞、离心式通风机出口闸门开度过小 。
解决办法：调整离心式通风机闸门；
③原因：离心式通风机叶轮与入口间隙过大，或叶片严重磨损，增大了泄漏量、离心式通风机导向器装反、离心式通风机轴与叶轮松动
解决办法：重新调整进风口和叶轮之间的间隙或是部分找正后重新安装；
④原因：离心式通风机选择时转速不符、叶轮转反或者是有剧烈的异常响动等。
解决办法：改变离心式通风机电源接法、停机查明情况后再重新运转；
⑤原因：管道法兰不严、离心式通风机中气体温度过低，气体密度增加等原因均会导致离心式通风机压力过高，流量减小。
解决办法：在法兰连接处加密封胶条、检查周围工作环境是否在合理的工作要求范围内。
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通风阀门的维护管理
在工程口部防护段进、排风道上设有两道手电动密闭阀门。该阀门的作用是必要时隔断内部风管与外部的连通，以阻止工程外潮湿空气或染毒空气沿风管进入工程。手电动密闭阀门应与进风机或排风机开关一致，保证其开关灵活，密闭性良好。设有三防自动控制的工程，手电动密闭阀门与进排风机必须连锁控制，既能自动控制又能手动控制，阀门开关指示明确。每五～十年结合风管检修，应对风口、阀门检修一次，对各部件除锈，涂漆和涂油，对损坏严重的部件应及时进行更换。
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