腊肉批发-金汇鲜(图)
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视频作者:武汉金汇鲜商贸有限公司
要想做出的腊肉腊香馥郁,风味一整年,需要添加3类调配料:1、高度白酒。这是自制烟熏腊肉的一类调配料,作用主要是消毒、防腐。要选用度数高点的纯粮白酒,不一定多昂贵,但是必须是高度纯粮白酒,做出的腊肉有着天然的浓郁香味。2、盐。腊肉又叫咸肉,盐是自制腊肉咸香味道与长期防腐的重要调味料,也是腊肉的调味料。3、香料。腊肉比咸味更突出的是腊香味,拿起一块腊肉,闻一闻,有着一股很浓郁的腊香味道,沁人心脾、心旷神怡。这主要来自于花椒、八角及各种烟熏料的作用。
1.:将买来的盐渍肠衣用清水洗掉盐分,清水浸泡半小时以上至肠衣完全泡开。2.第二步:将猪肉用清水洗净沥干水分。3.第三步: 把肉切成5毫米的薄片,装盆备用。4.第四步:将配料与猪肉搅拌均匀,腌制30分钟。5.第五步:把泡开的肠衣套在漏斗的颈部,肠衣尾部打结。6.第六步:把腌制好的猪肉装入漏斗,边装边放下漏斗颈部的肠衣,依法操作灌完为止。7.第七步:将灌好的腊肠分段,每20cm一段用棉线打节分开,再取一根缝衣针,整理好腊肠,每段腊肠用缝衣针扎些孔排除气体,使肉质更紧密。8.第八步:可风干可烟熏,风干: 挂在室内阴凉通风处3-10天即可,室温15℃±2。烟熏:取一炉子将腊肠放入炉子熏至4-8小时腊肠发黄即可。武汉金汇鲜商贸有限公司
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